Probé el “Pollo asado perfecto” de Ina Garten y la receta hace honor a su nombre

Pollo asado sobre un plato blanco junto a un poco de salsa

La picea come / Diana Chistruga

Admito libremente que he llegado a extremos un tanto absurdos con el pollo asado en el pasado; extremos que delatan lo que más me gusta de asar. He vaciado mi refrigerador para poder enfriar con aire los pollos y lograr una piel ultra crujiente. He puesto la carne en salmuera húmeda y en salmuera seca para que quede más jugosa. He puesto el horno a una temperatura tan alta que hace sonar todas las alarmas de humo de toda la casa. Aunque el 100 % de estas cosas eran molestas, también valieron la pena al 100 % (el pollo asado siempre vale la pena). 

Recientemente, Ina Garten publicó en Instagram una receta de pollo asado que no requiere una preparación complicada de varios días, ni equipo especial, ni trucos ni ingredientes secretos. La receta es antigua, de su muy querido libro de cocina ” The Barefoot Contessa Cookbook “, y es algo que le he echado el ojo desde hace algún tiempo. Básicamente, pones algunos ingredientes aromáticos en un pollo, colocas el pollo en una sartén, colocas la sartén en el horno y luego te llevas el pollo terminado a la boca. Es tan simple que casi suena sospechoso… pero la Barefoot Contessa nunca me mentiría sobre el pollo asado, ¿verdad? Decidí averiguarlo.

Pollo crudo en una bandeja para asar con cebollas

La picea come / Diana Chistruga


Comience por precalentar el horno a 425 °F y prepare el pollo (retire los menudillos, enjuague el pollo y séquelo). Luego, sazone el pollo con sal y pimienta antes de rellenar la cavidad con mitades de limón, ajo y tomillo fresco. Luego, coloque el pollo directamente en una asadera, ate las patas con hilo de cocina y meta las alas debajo del cuerpo; luego, pincele con mantequilla derretida. Corte una cebolla en rodajas gruesas y espárzalas alrededor del pollo. 

Pollo asado en una bandeja para hornear con cebollas

La picea come / Diana Chistruga


Asa el pollo durante 1 hora y media o hasta que un termómetro digital insertado en la parte más gruesa del ave registre 165 °F (74 °C). Pasa el pollo a una fuente y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio durante unos 15 a 20 minutos. A partir de ese momento, puedes disfrutar del pollo de inmediato o puedes preparar una salsa para servir junto con el pollo (yo opté por la salsa).

Salsa preparándose en una bandeja para asar

La picea come / Diana Chistruga


Para preparar la salsa, vierte toda la grasa que queda en el fondo de la sartén en una taza medidora. Agrega dos cucharadas de grasa en un tazón pequeño con una cantidad igual de harina y bate bien hasta formar una pasta. Luego, coloca la asadera en la hornalla a fuego alto, agrega una taza de caldo de pollo y cocina durante unos cinco minutos hasta que se reduzca, raspando el fondo de la sartén. Incorpora la pasta de grasa y harina batiendo para espesar y lleva a ebullición para cocinar la harina. Cuela la salsa en una cacerola pequeña, sazona a gusto y mantenla caliente a fuego lento mientras cortas el pollo. Una vez que el pollo esté cortado, sírvelo inmediatamente con la salsa tibia.

La receta completa está disponible en su sitio web y en su libro de cocina ” The Barefoot Contessa Cookbook
.

Pollo asado en un plato blanco pequeño con salsera

La picea come / Diana Chistruga


Bueno, ¿no me siento como un tonto por complicar demasiado un pollo asado sencillo durante todos estos años? Este pollo era prácticamente perfecto en todos los sentidos : la piel estaba increíblemente crujiente, la carne tierna y jugosa, la salsa rica y sabrosa. Si puedes encender un horno, cortar las cosas por la mitad y no tienes problemas para meter la mano dentro de un pollo crudo, tú también puedes hacer esta receta con un éxito espectacular. 

Aunque todos sabemos que Ina Garten es básicamente perfecta, hay algunos pequeños cambios que sugeriría hacer a su sencilla receta de pollo asado.

  • Use una sartén de hierro fundido : en lugar de usar una asadera tradicional, preparé mi pollo en una sartén de hierro fundido, en la que cabe un ave de 5 a 6 libras y que se puede transferir fácilmente del horno a la estufa.
  • Duplique las cebollas : recomiendo duplicar (¡o triplicar!) las cebollas, que se vuelven de un color marrón dorado y cremoso cuando se asan en grasa de pollo burbujeante.
  • Triplica el caldo: Por último, yo triplicaría la cantidad de caldo de pollo utilizado en la salsa, porque la gente en tu mesa se peleará por él y una taza pequeña no será suficiente.
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