El pudín de guisantes es una receta tradicional británica que proviene del noreste de Inglaterra. No es un pudín en el sentido de postre, sino un plato salado que se sirve con carnes cocidas, generalmente jamón cocido o jamón (pata trasera de cerdo curada). El pudín de guisantes sobrante frío también se puede freír.
El pudin de guisantes se prepara cocinando guisantes amarillos partidos hasta obtener una deliciosa consistencia suave y pastosa. El plato no es muy diferente del famoso puré de guisantes, también muy apreciado en el norte y elaborado con guisantes secos, aunque nunca freirías los guisantes puré , ya que son demasiado blandos y no mantienen su forma.
El pudín de guisantes también se conoce localmente como potaje de guisantes o gachas de guisantes. Esta receta proviene del libro Gammon with Pease Pudding and Parsley Sauce del famoso chef Gordon Ramsay.
El abeto come
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Tabla de Contenidos
Consejos para la receta de pudín de guisantes
- Vigila los guisantes : los guisantes estarán listos cuando estén tiernos y la mayor parte del agua se haya evaporado. Vigila los guisantes con atención hacia el final del tiempo de cocción y revuélvelos para evitar que se peguen.
- Extracción fácil de la cebolla : ensarte los cuartos de cebolla con unos palillos de dientes para que sea más fácil quitarlos cuando los guisantes estén listos.
- Nivel de agua : para cocinar los guisantes, comience con aproximadamente 3 1/2 a 4 tazas de agua o una profundidad de aproximadamente 1 pulgada por encima de los guisantes. Si el agua se evapora antes de que los guisantes estén listos, agregue más en pequeñas cantidades.
“El pudín de guisantes fácil de preparar fue sencillo y quedó bien espeso. El vinagre de malta, la mantequilla y los condimentos le dieron un sabor excelente. Dejé los guisantes en remojo durante la noche y terminaron de cocinarse en una hora. Los mantuve a fuego muy lento hasta que se evaporó la mayor parte del líquido. Quedaron perfectos”. — Diana Rattray
Ingredientes
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7 onzas (200 gramos) de guisantes amarillos partidos , remojados durante la noche en agua fría
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1 cebolla mediana , pelada y cortada en cuartos
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1 zanahoria pelada y cortada en cuartos
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2 cucharadas de vinagre de malta
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Sal marina al gusto
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Pimienta blanca molida , al gusto
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1 1/4 cucharadas (20 gramos) de mantequilla , cortada en trozos
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Escurre 7 onzas (200 g) de guisantes amarillos remojados y viértelos en una cacerola.
El abeto come
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Añade 1 cebolla mediana (pelada y cortada en cuartos) , 1 zanahoria (pelada y cortada en cuartos) , 2 hojas de laurel y cubre con agua fría. Pon a hervir los guisantes. Una vez que hiervan, baja el fuego y cocina a fuego lento durante una hora o hasta que los guisantes estén tiernos. De vez en cuando, retira la espuma que sube a la superficie.
El abeto come
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Saque la cebolla, la zanahoria y las hojas de laurel de la sartén y agregue los guisantes a una licuadora. (También puede dejar los guisantes en la olla/sartén actual y usar una licuadora de inmersión). Licue hasta formar un puré espeso, pero no mezcle demasiado, ya que los guisantes no necesitan quedar suaves.
El abeto come
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Vierta los guisantes en una sartén limpia. Agregue 2 cucharadas de vinagre de malta y sazone a gusto con sal y pimienta blanca molida . Agregue gradualmente la mantequilla, un cubo a la vez. Mantenga el pudín de guisantes tibio hasta que esté listo para servir. El pudín se espesará a medida que se enfríe y se volverá más fino cuando esté caliente. Si el pudín se seca, agregue agua hirviendo poco a poco, teniendo cuidado de no hacer que los guisantes queden demasiado finos. Sirva con una rebanada gruesa de jamón cocido o un filete de jamón y salsa de perejil.
El abeto come
Cómo conservar el pudín de guisantes
- Refrigere el pudín de guisantes en un recipiente hermético por hasta 4 días.
- Para congelar, transfiera el pudín a un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético y congélelo por hasta 3 meses.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Añade sabor : cocina los guisantes con un hueso de jamón sobrante o un codillo de jamón ahumado.
- Hazlo con ajo : añade un diente de ajo a los guisantes.
- Mezclar las cebollas. Quitar solo las hojas de laurel y las zanahorias. Procesar o triturar los guisantes cocidos y la cebolla junto con el vinagre de malta, la mantequilla y los condimentos.
Canción infantil con pudin de guisantes
En caso de que tengas alguna duda sobre la popularidad del pudín de guisantes, el plato tradicional incluso tiene su propia canción infantil.
“¡Pudín de guisantes caliente!
¡Pudín de guisantes frío!
¡Pudín de guisantes en la olla,
de nueve días!”
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 172 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 20 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 172 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 11% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 11 mg | 4% |
| Sodio 304 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 4 mg | 21% |
| Calcio 33 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 280 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |