La picea come / Julia Hartbeck
Ninguna Navidad británica está completa sin un pudín de Navidad. A diferencia de los pudines estadounidenses, el pudín de Navidad tiene una masa pegajosa y densa, muy parecida a un pastel de frutas, hecha con frutas secas mixtas, cáscara de frutas confitadas, manzana, jugo de cítricos y ralladura. El brandy y las especias le aportan un sabor profundo y complejo y un color oscuro característico.
El pudín de Navidad tiene su origen en la Inglaterra medieval. A medida que la receta fue evolucionando con el tiempo, el nombre también lo hizo. Conocido inicialmente como potaje, también se lo ha llamado pudín de ciruelas, pudín de higos y frugívoro. Tradicionalmente, el pudín de Navidad se sirve con un chorrito de salsa espesa y deliciosa de brandy, lo que hace que este postre sea aún más delicioso.
Este postre se prepara tradicionalmente el domingo de Stir-up, el último domingo antes del Adviento. Es entonces cuando se prepara el pudín de Navidad y los miembros de la familia se turnan para mezclar los ingredientes con una cuchara de madera mientras piden un deseo. Históricamente, se añadían seis peniques de plata al pudín, lo que concedía a quien lo encontrara un año de buena suerte.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de pudín de Navidad
- Ralle antes de exprimir : asegúrese de rallar las naranjas y los limones primero antes de exprimirlos, no al revés.
- Planifique con anticipación : no hace falta decir que debe planificar con anticipación para esta receta de pudín tradicional, que requiere al menos de 4 a 5 semanas para madurar y suavizarse.
- Hazlo tú mismo : si no encuentras especias mixtas, puedes hacerlas tú mismo. En un bol pequeño, combina 1 cucharada de canela molida, nuez moscada y pimienta de Jamaica, 2 cucharaditas de macis molida y 1 cucharadita de clavo molido, cilantro y jengibre.
Aunque la cantidad de ingredientes puede parecer abrumadora, la receta se preparará rápidamente si preparas todo con anticipación. Es mejor preparar el pudín de Navidad con bastante anticipación para que los ingredientes se puedan combinar y desarrollar sus memorables, ricos, dulces y sustanciosos sabores. Comer el pudín inmediatamente después de la primera cocción al vapor puede hacer que se desmorone.
“Tengo que ser sincera, no me hizo ninguna gracia tener que esperar cuatro semanas para probar este pudín de Navidad. Fue duro poner todo ese trabajo (bueno, la mayor parte fue pasivo) para envolverlo y dejarlo reposar. ¿Valió la pena? Absolutamente. El brandy se suaviza, los sabores se mezclan y se desarrollan y, después de todo, es una tradición”. — Carrie Parente
Ingredientes
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1 libra (450 gramos o 3 a 3 1/2 tazas) de frutas secas mixtas
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25 gramos (aproximadamente 1/2 taza) de cáscara de fruta confitada mixta, finamente picada
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1 manzana pequeña , pelada, sin corazón y finamente picada
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1 cucharada de ralladura fina de naranja
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2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
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1/2 cucharada de ralladura fina de limón
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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1/4 taza de brandy , más según sea necesario
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Mantequilla ablandada sin sal, para el bol
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55 gramos (1/2 taza) de harina leudante , tamizada
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1 1/2 cucharadita de canela molida
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1 cucharadita de especias mixtas molidas
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110 gramos (aproximadamente 1 taza) de sebo de res o vegetariano , desmenuzado
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110 gramos (escasos 2/3 de taza) de azúcar morena oscura , compacta
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110 gramos (1 taza) de pan rallado fresco
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25 gramos (1/4 taza) de almendras enteras , picadas en trozos grandes
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2 huevos grandes
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En un recipiente grande, combine 1 libra (450 gramos o 3 a 3 1/2 tazas) de frutas secas mixtas, 25 gramos (escasa 1/2 taza) de cáscara de frutas confitadas mixtas, 1 manzana pequeña (pelada, sin corazón y finamente picada), 1 cucharada de ralladura fina de naranja, 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido, 1/2 cucharada de ralladura fina de limón, 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido y 1/4 taza de brandy. Mezcle con una cuchara de madera hasta que esté bien combinado y húmedo. Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio y deje reposar a temperatura ambiente para marinar durante 2 horas, preferiblemente durante la noche.
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Engrase un molde para pudín o un recipiente Pyrex con mantequilla ablandada sin sal.
La picea come / Julia Hartbeck
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En un bol muy grande, mezcle 55 gramos (1/2 taza) de harina leudante tamizada, 1 1/2 cucharadita de canela molida y 1 cucharadita de especias mixtas molidas. Agregue 110 gramos (aproximadamente 1 taza) de sebo de res o vegetariano, desmenuzado, 110 gramos (aproximadamente 2/3 de taza) de azúcar morena oscura, 110 gramos (aproximadamente 1 taza) de pan rallado y 25 gramos (1/4 de taza) de almendras enteras, picadas en trozos grandes, y revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Agregue las frutas secas marinadas y mezcle bien.
La picea come / Julia Hartbeck
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En un bol pequeño, bate ligeramente 2 huevos grandes y luego incorpóralos rápidamente a los ingredientes secos. La mezcla debe tener una consistencia bastante suave.
La picea come / Julia Hartbeck
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Vierta la mezcla en el molde para budín engrasado, presionando suavemente con el dorso de una cuchara. Cubra con una doble capa de papel manteca o papel de pergamino, luego con una capa de papel de aluminio. Ate bien con un cordón, envolviéndolo alrededor del molde y luego haciendo un bucle sobre la parte superior y alrededor del bol nuevamente. Esto formará un asa, que será útil para retirar el budín de la vaporera.
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Coloque una vaporera sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, coloque el pudín en la vaporera, tápelo y cocínelo al vapor hasta que esté listo, aproximadamente 7 horas. Tenga agua hirviendo adicional a mano y controle el nivel de agua en la vaporera con frecuencia, para que nunca se seque. El agua debe permanecer hirviendo a fuego lento. El pudín estará listo cuando esté ligeramente inflado y de color marrón oscuro.
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Sacar el pudín de la vaporera por el asa. Dejar enfriar sobre una rejilla. Retirar el papel y pinchar el pudín con una brocheta o un tenedor en varios lugares. Rociar con un poco de brandy.
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Cubrir con papel vegetal o pergamino limpio y volver a atar con cuerda.
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Guárdelo en un lugar fresco y seco durante al menos 4 a 5 semanas hasta el día de Navidad. El día de Navidad, vuelva a calentar el pudín al vapor durante aproximadamente una hora. Córtelo en rodajas finas y disfrútelo con la salsa de brandy, si la usa.
La picea come / Julia Hartbeck
Receta de pudín de Navidad: cómo conservarlo y recalentarlo
- Conservar hasta que esté listo: un pudín de Navidad debe almacenarse en un lugar fresco y seco y reposar, para luego recalentarse el día de Navidad.
- Una segunda cocción al vapor: el día de Navidad, vuelva a calentar el pudín cocinándolo al vapor durante aproximadamente una hora. Sírvalo con salsa de brandy, mantequilla de brandy o natillas.
- Pudín de Navidad sobrante : envuelva bien el pudín restante y refrigérelo por hasta 1 mes, o congélelo por hasta 6 meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 318 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 49 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 318 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 40 mg | 13% |
| Sodio 146 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 4g | 16% |
| Azúcares totales 32g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 5 mg | 23% |
| Calcio 71 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 384 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |