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Nada supera el sabor único, salado y picante de los frijoles negros fermentados (dul see), pero generalmente solo se consiguen en tiendas y mercados asiáticos. La salsa de frijoles negros china , por otro lado, se puede encontrar en el pasillo internacional de muchos supermercados.
Una buena regla es reemplazar los frijoles negros con una cantidad equivalente de salsa de frijoles negros. Si le parece que al plato le falta sabor, pruebe a cambiar de marca.
Los frijoles negros fermentados se pueden agregar a la comida en varios momentos. Por ejemplo, se pueden espolvorear sobre la comida antes de cocinarla al vapor. Una técnica popular es machacar los frijoles y combinarlos con ajo o jengibre. La mezcla machacada de frijoles, ajo y jengibre se puede frotar sobre la carne o los mariscos antes de cocinarlos, agregar al aceite caliente al comienzo del salteado o combinar con otros ingredientes líquidos y verter sobre platos al vapor.
Por otro lado, la salsa de frijoles negros china preparada solo necesita calentarse. En los platos salteados, combine la salsa de frijoles negros con los demás ingredientes de la salsa y agréguela al wok en las etapas finales de la cocción. Siga un procedimiento similar para los platos al vapor, combinando la salsa de frijoles negros preparada con los demás ingredientes de la salsa, agregando la salsa a la comida y cocinando al vapor según las instrucciones de la receta. No intente sustituir la salsa de frijoles negros por frijoles negros machacados para aliñar la carne o los mariscos antes de cocinarlos; los resultados no serán muy buenos. Considérelo como una salsa y proceda en consecuencia.