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Stifatho ( στιφάδο), a veces escrito stifado , es un guiso griego. La palabra proviene de ” stufado “, un plato que los venecianos trajeron a Grecia en el siglo XIII después de la caída de Constantinopla y antes de la invasión otomana. Es la versión griega de la comida reconfortante : cálida, abundante y satisfactoria.
Los platos de stifatho son fáciles de reconocer porque incluyen cebollas, muchas cebollas. Las cebollas perladas o enteras son las más utilizadas, pero también pueden servir cebollas más grandes. La cantidad de cebollas suele ser igual en peso al ingrediente principal.
El stifatho se puede preparar con carne, aves, mariscos, caza u otra verdura como ingrediente principal. El conejo es un plato favorito en Grecia. Las cebollas, el tomate, el vino o el vinagre y una selección de especias (que a menudo incluyen canela y clavo) crean una base sabrosa. Puedes adaptar fácilmente este plato a tus preferencias agregando u omitiendo otros ingredientes, con excepción de las cebollas. Si le tienes fobia a las cebollas, este plato no es para ti, pero, de lo contrario, siéntete libre de experimentar.
Las versiones más antiguas del stifatho no incluyen tomates, ya que estos no aparecieron en Grecia hasta después del descubrimiento de América. Los platos de stifatho también pueden incluir frutas, frutos secos y una mayor variedad de verduras. El stifatho se suele preparar en la cocina, pero se pueden hacer algunas variaciones en el horno.
La versión de stifatho para cocinar en la estufa es particularmente fácil de preparar. Dore la carne que elija en un poco de mantequilla o aceite en una olla grande. Vierta el resto de los ingredientes, baje el fuego y déjelo reposar, literalmente, durante horas. La mayoría de las versiones no requieren que revuelva periódicamente ni que se preocupe por la preparación.
Si quieres hacer un stifatho moderno , no dudes en utilizar tu olla de cocción lenta. Históricamente, el stifatho no se ha preparado de esta manera, pero la tecnología no deja de tener sus beneficios. La cocción lenta ablandará la carne incluso más que si la dejas horas en la hornalla, pero deberás añadir las cebollas un poco más tarde en el proceso de cocción para que no se ablanden demasiado. Cocina a fuego alto durante cinco a siete horas, o a fuego lento durante hasta 11 horas.
Consejos
- No es necesario pelar con mucho esmero las cebollas para cocinar antes de añadirlas. Hiérvelas durante dos minutos y luego sumérgelas en un baño de agua helada. Puedes cortar la parte inferior y la piel se desprenderá fácilmente con un pellizco de los dedos.
- Este es uno de esos platos que mejora con el tiempo, o al menos con un poco de tiempo. Cocine, refrigere y caliente el stifatho al día siguiente. Muchos juran que es aún mejor el segundo día después de que los sabores hayan tenido tiempo adicional para mezclarse.
- El stifatho a menudo se sirve con orzo, fideos de huevo o pan grueso y crujiente .