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La leche de arroz es una leche a base de cereales popular entre los veganos como sustituto no lácteo. Se elabora a partir de arroz integral o blanco molido mezclado con agua. Es la leche vegetal menos alergénica y una opción segura para cualquier persona alérgica o intolerante a los lácteos, el gluten, la soja o los frutos secos. La leche de arroz es deliciosa sola, en productos horneados y postres o acompañada de cereales y avena.
La leche de arroz es una bebida ligera y refrescante, baja en grasas y colesterol. Es la alternativa a la leche de vaca con menos probabilidades de provocar alergias. El arroz integral o blanco molido se mezcla con agua hasta que se transforma en líquido. Durante el proceso, los carbohidratos se convierten en azúcar, lo que le confiere un dulzor natural.
Si bien la leche de arroz no contiene colesterol ni lactosa, no contiene cantidades significativas de calcio ni proteínas. Sin embargo, muchas marcas comerciales fortifican su leche con calcio, vitaminas y minerales. Al igual que otras leches vegetales, suele contener espesantes para mejorar la textura y el sabor, además de edulcorante.
La leche de arroz se utiliza mejor en recetas de repostería y postres. Por lo general, se necesita un agente aglutinante o estabilizador, como huevos, harina o goma xantana, para lograr la consistencia necesaria para las salsas sin lácteos.
La leche de arroz es excelente para beber sola y su sabor suave la hace ideal para productos horneados, batidos y avena. Algunas personas prefieren la leche de arroz a otras leches vegetales, pero no es ideal para agregarla al té y al café, ya que se cuaja.
La leche de arroz tiene un sabor suave y es naturalmente dulce porque los carbohidratos del arroz se convierten en azúcares durante el procesamiento. A veces se le añaden azúcares como jarabe de arroz integral o azúcar de caña y otros saborizantes naturales y artificiales.
La leche de arroz se puede utilizar como sustituto en recetas que requieren leche de vaca. Es una alternativa ideal en productos horneados, batidos y postres. Sin embargo, la leche de arroz es más líquida que la leche de vaca, por lo que no le dará la textura cremosa que se espera de las salsas saladas. Aquí hay algunas recetas para comenzar:
La leche de arroz se puede encontrar en supermercados y tiendas de alimentos naturales en la sección refrigerada cerca de los productos lácteos; las cajas de larga duración se encuentran en el mismo pasillo que los cereales para el desayuno. También se venden en tiendas online. La leche de arroz suele envasarse en cajas de 32 onzas. Lea las etiquetas y elija una marca que esté fortificada con calcio, vitaminas y minerales. Preste atención a los aditivos, especialmente a los ingredientes como el jarabe de arroz integral y la maltodextrina, que son edulcorantes adicionales que es mejor evitar.
También puedes preparar leche de arroz en casa remojando arroz molido, licuándolo con agua y colándolo para preparar una bebida. Sin embargo, la leche de arroz casera no será tan nutritiva como las variedades fortificadas que se compran en las tiendas.
La leche de arroz comprada refrigerada debe conservarse siempre en el refrigerador. Las cajas de leche de arroz sin abrir pueden dejarse a temperatura ambiente, pero refrigerarse inmediatamente después de abrirlas. Consumir las cajas abiertas de leche de arroz en un plazo de ocho a diez días.
La leche de arroz se presenta en sabores como vainilla y horchata. Si bien el sabor ligeramente dulce de la leche de arroz es natural, algunas marcas agregan edulcorante a sus variedades con sabor. La leche de arroz también suele estar disponible como producto orgánico certificado o sin OGM. La marca Rice Dream tiene una versión sin azúcar que se elabora mediante un proceso especial que no genera una cantidad significativa de azúcares.
Datos clave
- Elaborado a partir de arroz molido mezclado con agua.
- La menos alergénica de todas las leches vegetales.
- Sabor neutro
- Alto contenido en carbohidratos, no apto para diabéticos.
- Se puede utilizar como sustituto no lácteo en repostería, cocina y batidos.