El abeto come / Lindsay Kreighbaum
A lo largo de la historia y en todo el mundo, la gente ha recolectado miel y la ha utilizado como edulcorante y con fines medicinales. Los conocedores de la miel modernos describen las variedades de la misma manera que lo hace un sumiller de vinos, vinculando los atributos de sabor con su lugar de origen y la fuente de su néctar. Desde el trébol (la fuente más común de miel producida en masa) hasta las flores silvestres, el azahar, el eucalipto, la salvia y el tupelo, la miel cruda muestra su origen.
Al buscar miel cruda producida en pequeños lotes en lugar de miel producida a gran escala, ayuda a las abejas creando un incentivo financiero para los apicultores.
El gobierno de los EE. UU. no define oficialmente la miel cruda, pero generalmente se la reconoce como la miel que existe tal como estaba en la colmena, sin filtrar ni pasteurizar. La miel que se comercializa como no pasteurizada puede o no estar filtrada.
La miel, ya sea cruda o pasteurizada, resiste naturalmente el crecimiento de bacterias y otros organismos peligrosos debido a su bajo contenido de humedad y alta acidez. Sin embargo, las esporas de levadura que existen naturalmente en el néctar que se utiliza para producir miel pueden multiplicarse y causar fermentación, lo que, si bien no es peligroso, puede afectar el sabor. Algunos productores comerciales optan por pasteurizar sus productos, lo que mata cualquier levadura remanente. También evita que la miel se cristalice tan rápidamente.
Aprovecha el sabor de la miel cruda sirviéndola de forma sencilla, rociada sobre yogur natural o untada sobre pan integral tostado. También puedes usarla en bebidas, en adobos para carnes o aderezos para ensaladas y, en general, en cualquier preparación que requiera miel sin distinguir una variedad. Solo ten en cuenta que toda la miel se quema fácilmente.
La miel cruda suele tener un sabor más complejo que la miel pasteurizada. Las distintas variedades tienen el mismo sabor que el néctar del que se alimentan las abejas antes de producir la miel: algunas son suaves y dulces y otras oscuras y fuertes.
Intente utilizar miel cruda en recetas que resalten el edulcorante. Los matices de sabor de la miel cruda, que reflejan la fuente del néctar, pueden verse alterados por el calor, pero el dulzor permanece.
- Granola casera
- Higos fritos con miel
- Cacahuetes tostados con miel
Cuando compras miel local de pequeños apicultores, casi siempre estás comprando “miel cruda”. Si tienes la suerte de tener un productor de miel en tu mercado de agricultores, es una gran fuente (algunos agricultores tienen colmenas y venden la miel junto con sus otros productos).
Las tiendas especializadas , las tiendas de alimentos naturales, las cooperativas y otras tiendas de alimentos más pequeñas también suelen vender miel cruda. Según el lugar donde vivas, los mercados más grandes y las tiendas de comestibles pueden vender miel cruda; lee las etiquetas con atención y asegúrate de que indique “cruda” o “sin pasteurizar”. En resumen, es probable que cualquier lugar que ofrezca alimentos de origen local tenga miel cruda a la venta.
Debido a su composición química, la miel no se estropea, por lo que generalmente tiene una vida útil indefinida, aunque las marcas comerciales muestran una fecha de caducidad. La humedad y la luz pueden hacer que la miel se cristalice y el calor hace que se licue, pero en cualquier caso, sigue siendo segura para comer. La miel se conserva mejor durante períodos prolongados si se guarda bien cerrada en una despensa o armario oscuro. La miel líquida se mantiene mejor en un lugar más cálido, como un armario cerca de la estufa. La miel cremosa o batida debe almacenarse en un lugar más fresco. Puede colocarla en el refrigerador, pero será difícil de usar.
Si la miel cruda se vuelve granulada, puedes “licuarla” nuevamente dejando el frasco en un recipiente con agua tibia hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Ten en cuenta que esta es solo una solución temporal; una vez cristalizada, la miel vuelve rápidamente a ese estado a medida que se enfría.
En Estados Unidos se comercializan más de 300 tipos de miel. Puedes comprar miel cruda en panal comestible, líquida, cristalizada, cremosa o batida. Busca “cruda” o “sin pasteurizar” en la etiqueta; “pura” simplemente significa sin ingredientes añadidos, por lo que el término también se puede aplicar a la miel pasteurizada.