El abeto come / Madhumita Sathishkumar
La pimienta de Jamaica es una especia hecha a partir de las bayas secas de una planta conocida como Pimenta dioica, que es miembro de la familia del mirto. El sabor de la pimienta de Jamaica recuerda a la canela, el clavo, la nuez moscada y la pimienta. La pimienta de Jamaica se utiliza en las cocinas del Caribe, Oriente Medio y América Latina, entre otras. Este condimento versátil se utiliza para dar sabor a postres, guarniciones, platos principales y bebidas, incluido el vino caliente y la sidra caliente.
El nombre podría sugerir que se trata de una mezcla, pero la pimienta de Jamaica es una especia única hecha de bayas secas del árbol de la pimienta de Jamaica que parecen granos de pimienta. El árbol de la pimienta de Jamaica es originario de Jamaica, también conocido como pimienta de Jamaica y nueva especia. Fue documentado por Cristóbal Colón durante su segundo viaje al Nuevo Mundo y nombrado por el Dr. Diego Chanca. Los europeos pensaron que combinaba los sabores de varias especias y lo introdujeron en las cocinas europea y mediterránea.
El abeto come / Lindsay Kreighbaum
La pimienta de Jamaica se puede utilizar molida o entera. Una vez molida, la pimienta de Jamaica pierde rápidamente su potencia. Las especias molidas son más intensas que los clavos o las bayas enteras. Las bayas de pimienta de Jamaica enteras se utilizan a veces en guisos y sopas y para encurtir y poner en salmuera. Seguramente tendrás más éxito usando la versión molida en postres, como pastel o tarta de calabaza, pasteles de especias y pan de jengibre.
Michelle Arnold / Imágenes Getty
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La pimienta de Jamaica combina los sabores de la canela, la nuez moscada, el clavo y la pimienta. Se puede utilizar para muchos propósitos en los que se utilizan especias cálidas o como sustituto de ellas.
La pimienta de Jamaica se utiliza tanto para cocinar como para hornear. Las bayas de pimienta de Jamaica enteras se pueden agregar a la carne, como la de res o cordero, como lo haría con láminas de ajo o dientes enteros. Si desea domar un poco las bayas, cocínelas antes de usarlas como condimento. Puede hornearlas durante 10 minutos o calentarlas en una sartén de hierro fundido en la estufa. La pimienta de Jamaica molida se usa para condimentar carnes, sopas, guisos, verduras y productos horneados como lo haría con nuez moscada molida, canela o clavo de olor. Por lo general, se agregará al comienzo de la cocción o el horneado.
Si una receta requiere pimienta de Jamaica y no tienes, puedes preparar un sustituto combinando partes iguales de clavo molido, canela molida y nuez moscada molida. Por el contrario, si no tienes nuez moscada, clavo o canela a mano, usa pimienta de Jamaica en su lugar.
Si desea sustituir la pimienta de Jamaica molida por granos enteros de pimienta de Jamaica, o viceversa, la conversión es que seis granos enteros de pimienta de Jamaica equivalen a entre 1/4 y 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida. Si va a agregar los granos enteros a una sopa o guiso en lugar de pimienta de Jamaica molida, retírelos antes de comer.
Una mejor alternativa es moler las bayas de pimienta de Jamaica en un molinillo de especias para obtener la cantidad necesaria. La pimienta de Jamaica recién molida tendrá más sabor que la pimienta de Jamaica molida previamente, por lo que es posible que deba ajustar la cantidad agregada a una receta.
El abeto come / Alison Czinkota
Las bayas del árbol de pimienta de Jamaica no son la única parte útil del mismo. Las hojas frescas pueden dar un sabor intenso a los platos (como la hoja de laurel). La madera se utiliza para ahumar carnes y embutidos.
El sabor mediterráneo de la pimienta de Jamaica brilla en el chili al estilo Cincinnati, una salsa de carne que combina bien con los espaguetis o como aderezo para los hot dogs coney. La pimienta de Jamaica también es uno de los ingredientes clave en la marinada del pollo jamaiquino . Agregar entre 1/8 y 1/4 de cucharadita sobre judías verdes, zanahorias, repollo o champiñones le dará a las verduras un sabor especiado.
La pimienta de Jamaica se vende junto con otras especias en la sección de especias de la mayoría de los supermercados. Puede encontrarla fácilmente envasada por las principales marcas de especias, tanto entera como molida.
Cómo almacenar la pimienta de Jamaica
Mantén la pimienta de Jamaica fresca y lista para usar guardándola en un frasco hermético o en otro recipiente alejado de la luz solar directa. No es necesario congelarla ni refrigerarla. La pimienta de Jamaica dura años, ya sea entera o molida, aunque las especias molidas pierden su sabor rápidamente.