Pollo jamaiquino jerk

Al igual que ocurre con muchos platos tradicionales, no existe una única forma de preparar el pollo jamaiquino. Es un plato que ha evolucionado con el paso de los años y que cada familia ha modificado y adaptado a sus propios gustos y preferencias.

Pero la mayoría estará de acuerdo en que un buen pollo jerk tiene capas de sabor: un toque picante de chiles, notas sabrosas de pimienta de Jamaica o clavo de olor, y un toque de jengibre fresco y cebolletas , además, por supuesto, el toque ahumado de la parrilla.

En la cocina jamaiquina, el término “jerk” proviene del término “jerky”, que, a su vez, proviene del español “charqui”. Originalmente se refería a la carne cocinada a fuego lento sobre leña, pero en la cocina moderna, ahora se usa para describir la mezcla picante que se frota sobre la carne antes de asarla.

En la antigüedad, en las islas del Caribe, la carne se condimentaba con pimientos y especias y se colgaba sobre el fuego para que se cocinara lentamente. Muchos consideran que este proceso de secado de la carne es el origen de las barbacoas modernas. El fuego tenía dos propósitos: cocinaba la carne y mantenía alejados a los insectos, y también ahumaba la carne para su conservación, lo que permitía almacenarla durante largos períodos. La técnica se originó con los taínos, un grupo indígena de Jamaica, y se transmitió a los esclavos africanos que luego fueron llevados a la isla.

No existe una única receta para el condimento jerk , pero hay algunos ingredientes básicos que son cruciales para crear su sabor característico y picante. Estos incluyen chiles, tomillo, canela, jengibre, pimienta de Jamaica, clavos de olor, ajo y cebollas , que se combinan para darle al condimento jerk su sabor picante y sabroso.

Sin embargo, si su armario de especias no está bien provisto, cualquier combinación que incluya pimientos, ajo, cebolla y al menos algunas de las especias podría considerarse jerk. Pero los puristas solo considerarán que una receta es verdaderamente jerk si tiene chiles y pimienta de Jamaica o clavo de olor.

Esto es así siempre que se utilicen ingredientes picantes, pero asegúrese de lavarse bien las manos antes de tocarse zonas sensibles como los ojos después de picar los chiles habaneros o Scotch Bonnet que se indican en esta receta. También puede usar guantes desechables aptos para alimentos para mayor seguridad.

Para que el pollo absorba por completo el sabor, recomendamos marinarlo durante al menos seis horas. También puedes preparar el plato con anticipación y guardar el pollo en el refrigerador durante la noche.