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El rondeau es un elemento básico favorito en el arsenal de un chef y también debería estar en el de cualquier cocinero casero. A veces llamado brasero o brasero, esta sartén ancha y algo poco profunda es similar a una olla grande o a un horno holandés , pero no tan profunda. La sartén tiene lados rectos, generalmente tiene dos asas en forma de bucle y casi siempre viene con una tapa. Generalmente, está hecha de acero inoxidable, cobre o una combinación de metales revestidos.
Parte del atractivo de un rondeau es su versatilidad: su forma se presta bien para dorar, estofar , asar al horno, freír, escalfar, asar en sartén y hervir a fuego lento. La forma es lo suficientemente profunda como para contener líquido para escalfar o estofar, pero lo suficientemente poco profunda como para que pueda evaporarse y hacer que el líquido de cocción tenga un sabor más intenso.
Al comprar un rondeau, busque uno con una base pesada, que conduzca y retenga bien el calor. También querrá una tapa que ajuste bien y una construcción apta para horno para tener la opción de terminar, o incluso cocinar por completo, los platos en el horno. Además, asegúrese de que la sartén no sea demasiado ancha; no debe tener más de un par de pulgadas de diámetro más que su quemador o no calentará adecuadamente. Al igual que las ollas o los hornos holandeses, los rondeau vienen en una variedad de tamaños; elija uno que se adapte a la cantidad de porciones que prepara habitualmente. Una versión de 6 o 7 cuartos debería ser suficiente para preparar de 4 a 6 porciones.