“Barnsley chop” es el nombre de un corte particular de chuleta de cordero. Recibe su nombre de la ciudad de Barnsley, que se encuentra en Yorkshire, en el norte de Inglaterra. Básicamente, se trata de una chuleta de cordero de lomo doble cortada del lomo de la silla de montar; es un corte de carne más grande que se puede asar a la parrilla o freír en sartén. Rara vez lo encontrarás en los supermercados, ya que normalmente es un corte especial que solo se encuentra en las carnicerías.
Una chuleta Barnsley es un corte transversal que se toma a lo largo del lomo del cordero. Esto produce una chuleta de dos lados con un hueso en el medio y un pequeño filete debajo. Como se corta a lo largo de la silla de montar, a veces se la denomina chuleta de silla de montar.
Dependiendo del tamaño del animal, la chuleta puede pesar entre 1/2 libra (226 gramos) y 1 1/2 libra (680 gramos); las chuletas Barnsley de 250 gramos son comunes en el Reino Unido. Algunas pueden ser incluso más grandes, aunque estos grandes cortes pueden ser en realidad de cordero, no de cordero. La carne es muy tierna y el hueso y la grasa le añaden sabor.
Muchos reivindican el honor de los orígenes de la chuleta de Barnsley. Se cree que se originó en el Brooklands Hotel de Barnsley, donde todavía se sirve. Están convencidos de que son los creadores, pero algunos afirman que el pub Kings Head de Barnsley es el lugar. No obstante, la chuleta se suele fechar a mediados del siglo XIX como una comida abundante para los granjeros.
La chuleta Barnsley también ha estado en el debate culinario en los últimos años. Parte de este reconocimiento se debió a que el reconocido chef James Mackenzie la incluyó en el menú del restaurante Pipe and Glass Inn, con estrella Michelin, en South Dalton, cerca de Beverley. En ese plato, Mackenzie la sirvió con salsa de ortigas.
Freír la chuleta de Barnsley en una sartén y luego terminarla en el horno es un método de cocción preferido. Requiere un tiempo de cocción más largo que una chuleta de cordero común. Sin embargo, al igual que esta última, el tiempo de cocción es corto. La chuleta también debe reposar una vez cocida para ablandar la carne.
A menudo se deja relativamente pura con condimentos simples, y es deliciosa cuando se sirve con un poco de salsa y verduras frescas como acompañamiento. También es común encontrar chuletas Barnsley servidas como parte de una parrillada mixta de carnes, pero esto es solo para carnívoros serios.
- Precaliente el horno a 375 F (180 C/Gas 5).
- Calienta una sartén de fondo grueso con 1 cucharada de aceite.
- Coloque la chuleta sobre una tabla y condimente con un poco de sal y pimienta.
- Coloque la chuleta en el aceite caliente y cocínela durante tres minutos de un lado, luego déle la vuelta y cocínela durante el mismo tiempo del otro lado.
- Con unas pinzas, levante la chuleta y coloque el borde graso sobre la sartén. Cocine durante un minuto aproximadamente. Coloque la chuleta en una bandeja para hornear.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y cocine durante 8 minutos.
- Retirar la chuleta del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar en un lugar cálido durante 5 minutos.
- Servir en platos calientes.