Las crepinettes son un tipo de hamburguesas planas de salchicha que se caracterizan por estar envueltas en grasa de res . Están hechas con una carne picada de estilo rústico muy condimentada y de textura relativamente gruesa.
Las crepinettes pueden estar hechas de cerdo, ternera, pollo, cordero o una combinación de ambos. Las trufas son un ingrediente clásico para dar sabor a las crepinettes.
Las crépinettes clásicas se recubrían con mantequilla derretida y luego se rebozaban en pan rallado antes de saltearlas o asarlas a la parrilla. La grasa que rodea las crépinettes se derretirá mientras se cocinan.
Las crépinettes solían servirse con un puré de patatas, que en la época clásica se hacía prensando patatas cocidas a través de un colador y añadiendo luego mantequilla y leche caliente.
Es típico servir las crepinettes con una salsa concentrada y muy condimentada. Por ejemplo, las crepinettes de pollo se sirven con una salsa velouté de pollo muy condimentada , y las crepinettes con sabor a trufa se acompañan con una salsa Perigueux, que es básicamente una salsa de Madeira con trufas picadas añadidas. Además, una fina rodaja de trufa debajo de la grasa del redaño antes de cocinar es una guarnición habitual.