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Una manga pastelera es una herramienta de cocina que se utiliza para decorar tartas, pasteles, galletas y otros productos de repostería, y también para exprimir masas, batidos, cremas e ingredientes en puré como patatas en platos o bandejas para hornear.
Una manga pastelera es básicamente una bolsa con forma de cono. La manga se llena con el ingrediente que se va a utilizar y luego se gira para forzar el ingrediente hacia el extremo puntiagudo del cono. El extremo puntiagudo está abierto y se le pueden colocar cualquier cantidad de boquillas que produzcan un efecto decorativo diferente.
Las mangas pasteleras vienen en todos los tamaños, desde las muy grandes para hacer trabajos grandes hasta las extremadamente pequeñas para hacer trabajos con detalles finos en pasteles y galletas. La crema pastelera a menudo se vierte a través de una manga pastelera, y la masa de pasta choux se vierte sobre una bandeja para hornear para hacer profiteroles o éclairs . Las mangas pasteleras también se utilizan para rellenar pasteles, como donuts que se rellenan con crema o gelatina.
Las mangas pasteleras suelen estar hechas de lona, lo que las hace duraderas, y tienen un revestimiento de plástico en el interior que las hace fáciles de limpiar y reutilizar. Pero también se suelen utilizar mangas de plástico desechables.
Una manga pastelera generalmente está equipada con un acoplador en el extremo puntiagudo, lo que hace que sea más fácil cambiar las diferentes boquillas; de lo contrario, tendría que meter la mano a través de la bolsa de glaseado para cambiar la punta.
La forma más fácil de llenar una manga pastelera es colocar la boquilla deseada y luego colocar la manga vacía con la punta hacia abajo en un frasco de vidrio de un cuarto de galón. Luego, puede envolver el extremo ancho de la manga sobre la boca del frasco como un brazalete y luego simplemente colocar el ingrediente en la manga con una cuchara.
Si usas una manga pastelera de plástico desechable, tendrás que cortar la punta del extremo de la manga antes de comenzar. Pero no la cortes sin medir el tamaño de la punta que quieres usar, ya que podría caerse por el orificio.
Si utiliza un acoplador, primero deberá insertar la mitad interior del acoplador y luego la punta. Por último, con la punta situada en la abertura, coloque ahora la mitad exterior del acoplador sobre la parte exterior de la punta y atorníllela firmemente.
Cuando esté listo para llenar la bolsa, la mayoría de las personas descubren que funciona mejor sujetarla por el medio y doblar la abertura sobre la mano para formar un puño. De esa manera, cuando vaya a colocar el glaseado, el puré de papas o lo que sea en la bolsa, los extremos no se doblarán, lo que generalmente hace que cucharadas de relleno gotee por el exterior de la bolsa. Llene la bolsa solo hasta la mitad o 2/3 de su capacidad.
El procedimiento en sí requiere práctica y aprenderás a sentirlo, pero el procedimiento general es torcer la parte suelta de la bolsa de modo que tu mano esté justo detrás de la masa de relleno. Luego, presiona suavemente desde atrás. Si aprietas desde el medio, terminarás con el relleno saliendo por la parte posterior de la bolsa. Por lo tanto, es importante mantenerlo bien torcido mientras controlas la presión con los dedos. ¡Se necesita práctica!