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En la India, tava o tawa es una sartén de uso común en muchas cocinas.
También conocida como tawah, thawah o thavah, la sartén es redonda y su diámetro varía entre 20 y 30 centímetros. En algunas cocinas profesionales puede llegar a medir hasta un metro de ancho.
Una tawa suele estar hecha de hierro fundido o aluminio. Las tavas se utilizan de forma bastante similar a los woks en la cocina asiática, ya que se mueven por la sartén para saltear verduras. También se utilizan para preparar todo tipo de panes planos , desde chapati y paratha hasta dosa y cheela. Una tava puede tener o no asa.
La tava también puede denominarse tapa, saj o sac. Pueden ser planas, pero la mayoría tienen forma convexa o cóncava y también pueden estar hechas de chapa de hierro o acero.
Imagínese utilizar ambos lados de una sartén; así es como se utiliza la tava en las culturas indias. Un lado es ideal para hacer panes planos y panqueques con y sin levadura, así como pitas, pesarattu y chapati. La tava también se puede utilizar para freír alimentos en el sur de Asia, donde la utilizan para cocinar chaat, pav bhaji y tawa masala. Se puede freír pescado en el interior, así como carne.
En resumen, una tawa en la cultura india es una sartén versátil.
Aquí se muestran algunos utensilios populares utilizados en la cocina india.
- Belan : es un rodillo indio, más liviano y delgado que los rodillos que se pueden encontrar en los Estados Unidos. Los bordes son cónicos y se usa para hacer puris, chapatis y pan naan.
- Patli : Esta tabla de madera redondeada se usa comúnmente con un belan. Es una superficie para amasar, básicamente, porque no todas las cocinas en la India tienen encimeras. Muchas personas que no tienen encimeras la usan para estirar la masa mientras están sentadas en el piso.
- Olla a presión : la mayoría de nosotros sabemos lo que es una olla a presión , y es un elemento básico en la cocina y los restaurantes indios. Hay entre cinco y seis platos en una comida india típica, por lo que es un elemento imprescindible para preparar rápidamente los ingredientes y ahorrar tiempo.
- Chimta : La chimta, también llamada chippio, es básicamente un par de tenazas. Suelen tener puntas puntiagudas y están hechas de hierro o acero inoxidable. Estas herramientas se pueden utilizar con una tawa para dar vuelta el pan plano o sostenerlas sobre las llamas para lograr un ligero efecto carbonizado.
- Jhaara : Hay muchos alimentos que se fríen en la cocina india popular, por lo que tener este utensilio ayuda a mantenerlos en su lugar para que se puedan cocinar. Es una espátula redonda de metal que permite mantener los alimentos en aceite y permite que el aceite se escurra cuando se saca el alimento del líquido.