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El término “doblar” significa algo diferente en la cocina que en cualquier otro uso de la palabra. Cuando ves la palabra “doblar” en una receta, está instando a una acción.
Por lo general, las claras de huevo o la crema batida se mezclan con una mezcla más espesa (como un relleno de soufflé, torta o tarta) para ayudar a que la mezcla suba. La mezcla más liviana se coloca sobre la mezcla más espesa y luego se combinan las dos pasando una espátula hacia abajo a través de la mezcla, por la parte inferior y hacia arriba. Este proceso continúa hasta que las mezclas se combinan. Esto atrapa el aire en burbujas en el producto, lo que permite que los productos horneados suban.
En otros usos, las mezclas se juntan para combinarlas. Utilice la misma técnica de mover una espátula o una cuchara a través de las dos mezclas hasta que se combinen.
Doblar es un término muy preciso en cocina y repostería. Significa que hay que combinar cuidadosamente dos mezclas de diferente espesor y peso para formar una mezcla (relativamente) suave. Esto se logra mediante una técnica específica que consiste en usar una cuchara para levantar las dos mezclas juntas y darles la vuelta para que se combinen.
Las recetas que utilizan esta técnica son casi siempre más complicadas y un poco más difíciles de hacer, como los soufflés y los pasteles que se hacen sin leudantes químicos como el polvo para hornear o el bicarbonato de sodio. Doblar no es difícil de hacer, pero sí requiere paciencia y una mano ligera. Con la práctica, te convertirás en un experto.