¿Qué son las alitas de pollo?

Las alitas de pollo se han vuelto omnipresentes en la cultura del deporte y la bebida, pero vale la pena dedicarles tiempo (y apetito) en cualquier ocasión. Son sencillas, fáciles de cocinar, llenas de proteínas, económicas y un bocadillo divertido y abundante tanto para fiestas como para cenas entre semana. Pruébalas al horno, fritas, ahumadas, a la parrilla o en sopa. No importa cómo comas las alitas de pollo, son un ingrediente versátil y delicioso sobre el que vale la pena aprender más.

En el mercado se pueden encontrar tres tipos de alitas: el ala entera, la plana y la drumette (esta última es la parte que parece una baqueta en miniatura). Cuando se ven estas dos partes juntas, es fácil imaginar el ala de un pájaro. Antes de que se rompa el ala, la drumette está unida a la pechuga. Las alitas de pollo también tienen una punta, pero no suelen estar incluidas en los trozos seccionados del corte.

Decide cómo quieres las alitas antes de prepararlas. Para un aliño seco, asegúrate de que la carne se haya secado primero con toallas de papel para permitir que la mezcla se adhiera a la piel. Las alitas también se pueden marinar o poner en salmuera antes de cocinarlas para conservar la humedad y el sabor.

Las alitas fritas tienen una gran cantidad de seguidores y cocinarlas en una freidora es una manera fácil de lograrlo. Asarlas u hornearlas en el horno es una manera sencilla de hacerlo (asarlas sobre una rejilla para hornear para que la piel quede más crujiente) y, para obtener más sabor, las alitas de pollo se pueden ahumar o asar a la parrilla.

Como las alitas tienen mucho hueso, tejido conectivo y grasa, son excelentes para preparar sopas y caldos. Las alitas cocidas se pueden sacar de la sopa, quitarles la carne y preparar una ensalada de pollo .

Las alitas de pollo son de carne blanca, aunque son más jugosas y tienen un sabor a pollo más concentrado, como la carne oscura. Muchas personas piensan en las alitas de búfalo cuando piensan en esta parte del pollo, y por una buena razón: son extremadamente populares en todo Estados Unidos. Las alitas de búfalo originales provienen de Buffalo, Nueva York, alrededor de 1964: alitas fritas, mantecosas, ácidas y cubiertas con salsa picante servidas con salsa de queso azul y palitos de apio.

• Alitas de pollo estilo búfalo de Anchor Bar
• Alitas de pollo con sésamo
• Alitas de pollo al horno con salsa de maní

Casi cualquier supermercado vende alitas de pollo. Encontrar alitas enteras no es tan común como encontrarlas ya cortadas en lonchas o baquetas; es posible que tengas que visitar una carnicería si buscas específicamente alitas enteras (pero llama antes para asegurarte de que las tengan en existencia). Los puestos de aves de corral en los mercados agrícolas locales probablemente vendan alitas de pollo criadas en pasturas. Estas tienden a ser un poco más magras, ya que estos pollos viven en libertad y hacen más ejercicio que las aves de granja, pero tienen mucho más sabor y se crían de manera más responsable.

Las alitas de pollo cocidas se pueden encontrar en casi cualquier restaurante de comida estadounidense, bar deportivo o pizzería, y suelen servirse con salsa de queso azul o aderezo ranch. Los restaurantes de barbacoa las venden ahumadas o asadas, con o sin salsa Buffalo o barbacoa.

Saque las alitas de pollo del envoltorio del supermercado (a menos que estén selladas al vacío o las vaya a cocinar inmediatamente) y colóquelas en un recipiente hermético. Si las refrigera, úselas en un plazo de tres días o congélelas hasta por seis meses. Cuando descongele carne congelada, asegúrese de colocarla en un recipiente o en un plato para recoger la humedad que pueda filtrarse y evitar la contaminación cruzada.