El abeto come
Los cacahuetes son una legumbre comestible de la misma familia que las lentejas y los guisantes, que se pueden preparar tostándolos en seco, hirviéndolos y moliéndolos para hacer mantequilla de cacahuete. Los cacahuetes también se pueden prensar para extraer su aceite.
Los cacahuetes son un tipo de legumbre cuyo nombre botánico es Arachis hypogaea y que pertenece a la familia Fabaceae , junto con los guisantes, las lentejas y los frijoles. Aunque se comen y se utilizan en las artes culinarias de la misma manera que los frutos secos, como las almendras y las avellanas, los cacahuetes no son técnicamente frutos secos.
Se cree que el maní es originario de Sudamérica, donde se han descubierto cerámicas antiguas con forma de maní. Los incas del Perú enterraban a sus muertos con maní en sus tumbas, y las culturas del centro de Brasil consumían una bebida hecha con maní molido y maíz.
Los exploradores europeos trajeron el maní a Europa, desde donde luego se extendió a África y Asia. Fueron los africanos esclavizados quienes llevaron el maní a América del Norte en el comercio transatlántico de esclavos, donde se convirtió en un cultivo comercial a principios del siglo XIX. El científico agrícola George Washington Carver alentó a los agricultores a plantar maní entre cultivos comerciales, ya que el maní tenía la propiedad de reponer el nitrógeno del suelo.
Los cacahuetes se utilizan ampliamente en diversas cocinas, incluidas las africanas, latinoamericanas, norteamericanas y asiáticas. Se pueden utilizar para hacer caramelos, añadirlos a platos salados, hacer salsas, incorporarlos a ensaladas, aderezos para ensaladas, sopas, salteados y estofados. Se pueden moler para hacer harina y utilizar como recubrimiento para alimentos fritos o en repostería. En forma de mantequilla de cacahuete, los cacahuetes también se utilizan ampliamente en postres y repostería y para hacer salsas y sopas saladas. También se pueden confitar cocinándolos en una solución de azúcar y agua para recubrirlos con una cáscara dura y azucarada.
El abeto come / Cara Cormack
El abeto come / Maxwell Cozzi
El abeto / Crystal Hughes
La Picea / Stephanie Goldfinger
La mayoría de los cacahuetes se tuestan en seco, por lo que su sabor tiene un carácter tostado, aunque el sabor de los cacahuetes en sí es bastante parecido al de un grano. Sin embargo, como los cacahuetes se tuestan y a menudo se salan, adquieren un fragante sabor tostado además del sabor de la sal.
George Washington Carver fue un científico agrícola estadounidense que abogó por la plantación de maní, primero como una forma de reponer el suelo entre cultivos comerciales y luego como un alimento nutritivo, basándose en la práctica de los nativos americanos de la agricultura asociada, lo que ahora se conoce como rotación de cultivos. Recopiló y compiló recetas para preparar maní y se lo considera el padre de la industria del maní. Si bien a menudo se le atribuye la invención de la mantequilla de maní, después de los incas y los aztecas, John Henry Kellogg fue el primer estadounidense en patentar el proceso en 1895, unos 23 años antes de la investigación de Carver.
Una porción de 100 gramos de maní aporta 567 calorías, además de 26 gramos de proteína, 49 gramos de grasa, 16 gramos de carbohidratos y 9 gramos de fibra. Los maníes son una excelente fuente de vitaminas B, entre ellas tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido pantoténico (B5), vitamina B6 y folato (B9), además de varios minerales, como magnesio, manganeso, fósforo y zinc.
Además de las recetas que se muestran aquí, el maní también se puede utilizar como sustituto en numerosas recetas que requieren frutos secos como almendras, nueces y avellanas.
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- Maní hervido en olla de cocción lenta
- Cómo tostar maní en el horno
- Cacahuetes tostados con miel
Los cacahuetes tostados en seco se consiguen fácilmente con cáscara o sin ella. Puedes encontrar la versión con cáscara en el pasillo de aperitivos del supermercado y la versión con cáscara en la sección de frutas y verduras. Los cacahuetes cocidos son una especialidad regional que se puede comprar en tiendas del sur de los Estados Unidos y también están disponibles en Internet.
Los cacahuetes se pueden conservar a temperatura ambiente durante unas semanas, pero pueden ponerse rancios tras una exposición prolongada al calor, la luz y el oxígeno. Por eso, para conservarlos durante más tiempo, es mejor guardarlos en recipientes herméticos en un lugar fresco y alejado de la luz intensa. También puedes guardarlos en el frigorífico. Si se almacenan correctamente, los cacahuetes sin cáscara se mantendrán frescos hasta seis meses y los que no lo estén hasta un año.
Existen cuatro variedades principales de maní: Runner, Virginia, Spanish y Valencia. Los Runner representan más del 85 por ciento de la producción de maní de los EE. UU. y se utilizan principalmente para hacer mantequilla de maní. Los Virginia tienen los granos más grandes y se utilizan para hacer maní con cáscara. Los maníes Spanish se utilizan en frutos secos variados, en la elaboración de dulces y para la mantequilla de maní. Y los Valencia también se venden con cáscara, así como para hacer maní hervido.