El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Las cebolletas son hierbas elegantes con bonitas flores blancas. La combinación de una apariencia similar a la de las cebolletas y un fuerte sabor a ajo hace que las cebolletas sean un condimento popular. Las cebolletas frescas picadas se encuentran en recetas de platos chinos, incluidos los salteados, y también se usan en la cocina japonesa.
Con sus flores blancas, sus largos brotes verdes y la falta de bulbo, las cebolletas de ajo ( Allium tuberosum ) tienen un gran parecido con las cebolletas comunes. Esto no es sorprendente, ya que ambas son miembros de la familia de las cebollas. Sin embargo, mientras que la cebolleta estándar tiene un sabor suave similar a la cebolla, las cebolletas de ajo chinas son conocidas por su fuerte sabor a “ajo”. Además de encontrarlas en el supermercado, puedes cultivar cebolletas de ajo en tu jardín o en un huerto de hierbas en macetas.
Los chinos llevan cultivando y cocinando cebollinos con ajo desde hace al menos 3000 años, desde la dinastía Chou (1027 a. C. a 256 a. C.), pero la popularidad de esta hierba se extiende más allá de China. Los cocineros japoneses llaman a los cebollinos con ajo nira y los utilizan con frecuencia en recetas de carne y marisco.
Hay tres tipos de cebollinos, cada uno con diferentes usos:
Cebolletas de ajo estándar ( gau choy ): Las cebolletas de ajo se parecen a las cebolletas, pero sus hojas son anchas y planas en lugar de huecas. Su sabor a ajo realza los platos cocinados, en particular aquellos en los que la comida se cuece a fuego lento en una salsa, como los guisos o sopas de cocción roja, o en rellenos. Úselas también para agregar sabor a los salteados. Combinan particularmente bien con huevos y mariscos; a menudo las encontrará combinadas con huevos revueltos o camarones.
Cebolletas en flor ( gau choy fa ): Las cebolletas en flor tienen tallos huecos de color verde claro y brotes amarillos en el extremo. Pero no dejes que su apariencia delicada te engañe: las cebolletas en flor tienen un sabor a ajo más fuerte que el gau choy . Un manjar popular en la cocina china, se usan en ensaladas y salteados solos. Los brotes amarillos son una guarnición atractiva y, a diferencia de las cebolletas normales, son comestibles. Su popularidad significa que las cebolletas en flor suelen ser más fáciles de encontrar que las cebolletas con ajo, tanto en los supermercados normales como en las tiendas de alimentación asiáticas. No dudes en utilizarlas en lugar de las cebolletas con ajo.
Cebolletas amarillas ( gau wong ): Las cebolletas amarillas son cebolletas de ajo que se han cultivado bajo techo, sin exposición directa a la luz solar. Esto evita que las hojas se vuelvan verdes, ya que las moléculas de la planta que absorben la clorofila nunca entran en acción.
Las cebolletas amarillas tienen hojas gruesas y planas, un color amarillo y un sabor suave, parecido al de la cebolla. Al igual que las cebolletas en flor, se consideran un manjar y, a menudo, se sirven solas o acompañadas de otra verdura en un salteado. Úselas en sopas, con fideos o siempre que desee agregar cebolletas con un sabor más suave que el del ajo o las cebolletas en flor.
Las cebolletas chinas tienen un sabor fuerte y picante a ajo. Son un excelente sustituto del ajo cuando no tienes ganas de machacar y pelar los dientes.
Quita los extremos de las cebolletas (si aún no las tienes) y lávalas bien antes de usarlas. Pica las cebolletas para que liberen su sabor. Para obtener mejores resultados, agrégalas cerca del final del proceso de cocción; de lo contrario, el sabor se desvanecerá.
Las cebolletas frescas picadas suelen utilizarse para dar un toque extra de sabor a los fideos salteados. Las cebolletas picadas aparecen en recetas chinas para sopas, guisos, ensaladas y adobos de carne. Las cebolletas son una sabrosa alternativa a las cebolletas comunes en platos no asiáticos. No dudes en añadir unas cuantas ramitas de cebollino la próxima vez que prepares huevos revueltos o una tortilla, o sustitúyelas por cebolletas comunes en una receta de pan con hierbas.
- Rollitos de primavera cantoneses con cerdo y camarones
- Salteado de cebollinos en flor
- Huevos revueltos con cebollino
Las cebolletas se venden frescas. Puedes encontrarlas en la sección de frutas y verduras de un supermercado bien abastecido o en una tienda de alimentación internacional especializada. Cuando compres cebolletas normales, busca hojas de color verde oscuro sin signos de marchitamiento. Las cebolletas en flor suelen venir envasadas, con los extremos ya recortados. Busca un color verde brillante y cogollos gruesos y amarillos.
Las cebolletas frescas tienen una vida útil corta. Retire las hojas verdes oscuras que se hayan marchitado antes de cocinarlas. Tanto las cebolletas normales como las cebolletas en flor duran unos días si se almacenan en el cajón de verduras del frigorífico. Las cebolletas amarillas frescas, por otro lado, deben consumirse el mismo día.