¿Qué son los Granos del Paraíso?

Los granos del paraíso son una especia aromática que se parece a los granos de pimienta y que tiene su origen en África occidental y notas de cardamomo, cilantro, cítricos, jengibre, nuez moscada y enebro. Con un ligero toque picante, las semillas de los granos del paraíso son una forma deliciosa de condimentar una gran variedad de platos. Se pueden usar en lugar de la pimienta negra para lograr un sabor mucho más complejo, se pueden agregar a aliños de especias, estofados, pasteles de especias o pan de jengibre, o incluso se pueden mezclar con el relleno de una tarta de manzana.

Los granos del paraíso, también conocidos como pimienta melegueta, granos de guinea, pimienta de guinea y pimienta caimán, son semillas que provienen de la planta aframonum melegueta. De la misma familia que el jengibre, la semilla es de color marrón rojizo y tiene un diámetro de aproximadamente ⅛ de pulgada. Los granos del paraíso se utilizan en la cocina de África occidental y del norte. También se pueden incluir en la mezcla de especias marroquí ras el-hanout. Los granos del paraíso se utilizaron en la elaboración de cerveza y vino europea hasta el siglo XIX. Con el tiempo, a medida que disminuyó el precio de la pimienta negra, el uso de los granos del paraíso disminuyó. Hoy en día, todavía se utiliza en la producción del aguardiente escandinavo aquavit y está disfrutando de un renacimiento naciente a medida que chefs famosos y cocineros caseros curiosos experimentan con él.

Los granos del paraíso se venden generalmente en forma de semillas intactas. Puedes utilizarlos enteros como aromáticos y retirarlos y desecharlos antes de servirlos, de forma similar a otras especias enteras como el cardamomo o el clavo. Tritura ligeramente un par de semillas (lo suficiente para que se agrieten), mézclalas con el arroz mientras se cocina (en particular si vas a utilizar el arroz para algún plato de inspiración india, africana o de Oriente Medio) y retíralo antes de servir. Utiliza las semillas partidas para dar sabor al aceite o la mantequilla antes de saltear las verduras, o utiliza granos del paraíso en lugar de pimienta negra para preparar chai casero.

Para obtener un sabor más intenso, muele las semillas con un molinillo de pimienta o de especias, o manualmente con un mortero hasta que queden pulverizadas. Utiliza granos del paraíso para sustituir la mitad de la pimienta negra en tu cacio e pepe y darle una versión única a este clásico plato de pasta. Prueba la especia molida como finalizador, como la pimienta negra, para añadir matices y complejidad a una amplia variedad de platos.

Los granos del paraíso tienen un sabor complejo: a madera, a pimienta, a hierbas, con un toque cálido y sutil. Encontrarás sabores de jengibre, cardamomo, cítricos, cilantro, nuez moscada y enebro en cada pequeña semilla. Si bien agrega picante, este se acumula lentamente en lugar de ser intenso y punzante como la pimienta negra.

Use pimienta negra en cualquier receta que requiera granos del paraíso o, para tener una idea de la complejidad de su perfil de sabor, pruebe partes iguales de pimienta negra molida, cardamomo molido y jengibre molido.

Úselo en lugar de pimiento morrón en las siguientes recetas. Para la tarta de manzana, agregue ¼ de cucharadita de granos del paraíso al relleno.

• Filete Mignon Con Costra De Pimienta
• Sopa de zanahoria y jengibre
• Pastel de calabaza de invierno con especias

No encontrará granos del paraíso en las típicas cadenas de supermercados, pero sí en tiendas de alimentación africanas, tiendas de especias especializadas y en tiendas que venden suministros para la elaboración de cerveza. También puede encargarlos en tiendas de especias en línea y en mercados internacionales.

Guárdela entera en un recipiente hermético en un lugar oscuro y seco (como una despensa) y muélela según sea necesario. Esto garantizará que los sabores de la especia duren hasta seis meses.