¿Qué son los tallos de ajo?

Si te encanta el ajo, tienes que probar los tallos de ajo. Los tallos de ajo son los brotes verdes largos que crecen del bulbo del ajo y son una forma increíble de añadir sabor a ajo a tus platos favoritos. Son un poco más suaves que los dientes de ajo, lo que los convierte en la base perfecta para los pestos, un añadido a las quiches o incluso para comerlos salteados con un poco de sal. También son una forma estupenda de añadir un toque de color primaveral para que tu comida esté lista para las fotos de las redes sociales.

Los tallos de ajo son tallos delgados y de un verde vibrante que crecen a partir del bulbo del ajo. Son largos, curvos y parecen una especie de cruce entre cebolletas y cebolletas. El tallo del tallo del ajo también suele incluir un bulto en el extremo; eso es en realidad un brote, y si el tallo se deja en el bulbo, el brote florecería. En el pasado, los agricultores simplemente descartaban los tallos de ajo para permitir que la planta canalizara toda su energía hacia el bulbo. Pero en los últimos años, los tallos se han convertido en una fuerza culinaria por derecho propio, y se venden por manojo en los mercados de agricultores durante un breve período entre la primavera y el verano, cuando están en temporada.

En su forma cruda, los tallos de ajo tienen un sabor más intenso, a cebolla, picante y herbáceo, aunque son menos picantes que los dientes de ajo crudos. Una vez cocidos, los tallos tienen un sabor más dulce similar al del ajo asado. En general, el sabor de los tallos de ajo es más suave que el del ajo y es una especie de cruce entre el ajo y el cebollino. Su textura es similar a la de los espárragos.

Los tallos de ajo se pueden comer crudos o cocidos y se pueden añadir a muchos platos. Lave los tallos de ajo y corte el extremo y el brote. Mucha gente desecha el brote porque puede ser bastante fibroso, especialmente en preparaciones crudas. 

Los tallos de ajo pueden ser duros, por lo que, para prepararlos crudos, es mejor servirlos en rodajas finas como guarnición o en puré para usarlos en pesto, salsas o sopas. Mézclalos con aceite de oliva, queso parmesano, nueces y sal para obtener un pesto fresco que grite “¡Es primavera!”. O pica una pequeña cantidad de tallos de ajo y agrégalos a tu receta favorita de aderezo para ensaladas mezclado, como el aderezo Green Goddess. Agrega tallos de ajo en rodajas finas a la mantequilla para obtener una deliciosa mantequilla compuesta que puedes preparar para hacer pan de ajo fresco en un instante. También puedes cortar los tallos de ajo para que quepan en un frasco y seguir tu receta favorita de encurtidos. 

Tienes varias opciones para cocinar tallos de ajo. Recorta el extremo y el brote, mézclalos con aceite, sal y pimienta y ponlos enteros en la parrilla a fuego medio. Cocínalos hasta que el exterior esté bien carbonizado y el interior esté suave, aproximadamente 10 minutos. Sírvelos calientes recién salidos de la parrilla cubiertos con parmesano. También puedes saltear o sofreír tallos de ajo como lo harías con judías verdes. Córtalos en trozos de 5 cm y mézclalos con aceite a fuego medio-alto durante cuatro o cinco minutos. Los brotes se pueden cocinar, añádelos a la sartén un minuto o dos antes de empezar a cocinar el resto del tallo, para que tenga tiempo adicional para ablandarse. Puedes servirlos como parte de un plato de carne, pollo o salteado. Los tallos de ajo salteados también se pueden añadir a una quiche para un brunch de primavera de temporada. 

Los tallos de ajo se confunden a menudo con el ajo verde. El ajo verde es simplemente ajo que aún no ha madurado y se parece a una cebolla verde. Los tallos de ajo, por otro lado, crecen a partir del bulbo del ajo y tienen tallos largos, delgados y rizados. El ajo verde tiene un sabor más suave que los dientes de ajo y se puede cocinar y usar de manera similar a los dientes de ajo o la cebolla verde .

• Ajos encurtidos
• Sopa de tallos de ajo sin gluten
• Aderezo para ensalada con tallos de ajo
• Pesto de tallos de ajo y albahaca

Encontrarás tallos de ajo en los mercados de agricultores a finales de primavera o principios de verano. Hoy en día, debido a su popularidad, también puedes encontrarlos en los supermercados, especialmente en los de Whole Foods. Si realmente te gusta el ajo, siempre puedes cultivarlo en tu propio jardín y utilizar tanto los bulbos como los tallos.

Los tallos de ajo se pueden conservar en el frigorífico hasta tres semanas en una bolsa de plástico con cierre hermético ligeramente abierta. Dado que los tallos de ajo solo están disponibles durante unas pocas semanas, es posible que quieras comprar más de los que necesitas y congelarlos. Para congelarlos, coloca los tallos de ajo en una sola capa sobre una bandeja para horno y ponla en el congelador. Esto evitará que se aglomeren. Una vez congelados, transfiérelos a una bolsa con cierre hermético y guárdalos en el congelador hasta por un año.