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El aceite de oliva se considera una grasa cardiosaludable por su alto contenido en grasas monoinsaturadas, lo que lo convierte en una buena opción cuando necesitamos utilizar grasas en nuestras comidas o aliños. Sin embargo, casi todos los aceites de oliva contienen 14 gramos de grasa por cucharada, incluso si la etiqueta lo describe como light o extra light. De manera similar, encontrarás que todos los tipos de aceite de oliva tienen alrededor de 120 calorías por cucharada.
El aceite de oliva también es conocido como un aceite saludable debido a su presencia de compuestos fenólicos, según Nasir Malik, del Servicio de Investigación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Científicamente, los polifenoles del aceite de oliva son nutrientes comunes en otras bebidas e ingredientes como el vino, el té, el cacao, las frutas y las verduras. Se sabe que estos elementos reducen las enfermedades cardíacas, la presión arterial y el colesterol, y reducen los coágulos sanguíneos, y se cree que reducen el cáncer, la inflamación y más.
Existen infinitas opciones de aceite, entre ellas el vegetal, el de canola , el de nueces, el de sésamo, el de coco, el de aguacate, etc. El aceite de oliva es uno de los mejores para cocinar debido a su estabilidad térmica y su sabor. También contiene ácidos grasos monoinsaturados, que son grasas saludables que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y el colesterol malo en el torrente sanguíneo. En comparación con el aceite de oliva normal, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene menos sustancias químicas y radicales libres que el aceite de oliva normal, más antioxidantes y muchas grasas buenas.
El término light o extra light hace referencia al color y al sabor del aceite de oliva , no a su contenido calórico, y la etiqueta de la botella debería indicar algo al respecto. El aceite de oliva extra light suele ser pálido y suave, ya que ha sido ultra refinado. El aceite de oliva extra light tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva normal o extra virgen, por lo que puede soportar temperaturas más altas antes de descomponerse y es más adecuado para su uso en repostería o en tipos de cocina en los que se necesita un aceite de sabor neutro.
Para aliñar ensaladas u otros platos en los que el sabor y el afrutado del aceite de oliva son importantes, opte por el aceite de oliva virgen extra, que tiene el sabor más puro. El aceite es fresco, se puede filtrar, pero no se utiliza calor para refinarlo. Debido a su fuerte sabor, un poco de aceite de oliva realmente rinde mucho.
El aceite de oliva virgen extra es el que menos se ha procesado. El aceite de oliva virgen extra fresco y sin tocar tiene un sabor afrutado, amargo y picante. La mayoría de los aceites de oliva virgen extra simplemente tienen mejor sabor, pero los que se prensan en frío, en piedra y sin filtrar tienen un sabor aún mejor.
Algunos aceites de oliva puros no son realmente puros en absoluto. Muchos son una mezcla de aceites de oliva virgen extra y aceites procesados. Revise la etiqueta para asegurarse. El aceite de oliva ligero no tiene ninguna diferencia real, salvo que está procesado y, por lo tanto, tiene un color más claro. Si bien este puede durar más tiempo y calentarse a una temperatura más alta, contiene más químicos y menos nutrientes. En última instancia, lo mejor es optar por un aceite de oliva virgen extra saludable para el corazón siempre que sea posible.