El abeto come / Victoria Heydt
Una asadera es un elemento básico en muchas cocinas. Agrega comodidad a la hora de asar un pavo y es útil para cocinar carne de res o de cerdo, así como un pollo entero. El diseño especial cocina estos grandes trozos de carne de manera uniforme mientras retiene los jugos debajo. No se preocupe si no tiene una asadera porque probablemente tenga un sustituto en su cocina que funcionará.
Una asadera es una fuente grande apta para horno con una rejilla que encaja en su interior. A menudo está hecha de acero inoxidable grueso o aluminio y puede soportar el peso de aves enteras y asados grandes. La rejilla mantiene la carne alejada del fondo de la fuente, lo que promueve el flujo de aire para una cocción uniforme. La fuente que se encuentra debajo tiene una doble función: recoge los jugos de la carne y ofrece un espacio para asar verduras .
Si asas carne con regularidad, es muy conveniente tener una bandeja para asar. No son especialmente caras y se pueden encontrar de segunda mano. Sin embargo, una bandeja para asar especialmente grande para un pavo puede ocupar más espacio de almacenamiento del que vale para alguien que rara vez cocina grandes cenas con carne. Si perteneces al segundo grupo, crea una bandeja y una rejilla improvisadas con cosas que ya tengas en la cocina.
Las mejores fuentes para asar tienen un tamaño mínimo de 23 x 33 cm y deben tener bordes elevados lo suficientemente altos como para recoger todos los jugos que gotean de la carne mientras se cocina.
Las cacerolas que deben ser lo suficientemente grandes para acomodar un pavo grande o un asado incluyen:
- Molde para pastel: un molde para pastel de 9 por 13 pulgadas es el tamaño estándar, aunque necesitarás un tamaño un poco más grande para un pavo de tamaño completo.
- Cacerola: utilice la misma recomendación de tamaño que para un molde para pasteles. En el caso de las cazuelas de cerámica, asegúrese de que puedan soportar la temperatura que requiere su receta (la temperatura máxima suele estar impresa en la base).
- Bandeja para asar: el diseño típico no tiene los lados altos de una bandeja para asar, pero sí incluye una rejilla para recoger la grasa. Estas suelen venir incluidas con el horno o se pueden comprar por separado.
- Bandeja de aluminio para asar: estas bandejas son de un solo uso y se consiguen en la mayoría de las tiendas de comestibles. El mayor inconveniente es que son endebles. Colóquelas sobre una bandeja para hornear resistente para poder meter y sacar la carne del horno de forma segura.
Si va a asar un corte pequeño de carne, como un pollo o un lomo de cerdo, las opciones incluyen:
- Bandeja para galletas: asegúrese de que tenga los lados elevados para recoger los goteos.
- Sartén apta para horno: las sartenes de hierro fundido y acero inoxidable son perfectas para esta tarea. No utilice sartenes con superficie antiadherente o asas que se derritan en el horno.
Para garantizar que la carne quede asada (en lugar de cocida al vapor), necesitará una rejilla de algún tipo para levantarla del fondo de la sartén. Hay algunas cosas de la cocina sobre las que puede colocar la carne:
- Rejilla para enfriar: coloca la rejilla que utilizas para enfriar las galletas en el fondo del molde. La mayoría caben dentro de moldes para pasteles y cazuelas.
- Verduras: Crea una rejilla comestible forrando el fondo de una fuente con zanahorias, papas y cebollas. Sirve las verduras como guarnición para acompañar el asado.
- Papel de aluminio: Enrolle el papel de aluminio en bolitas pequeñas y colóquelas en el fondo de la sartén.