Cómo hacer verduras asadas

Cortar las verduras

Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y precalienta el horno. La temperatura exacta no importa demasiado. Configurar el horno a 375 °F es ideal, pero cualquier temperatura entre 350 °F y 425 °F funcionará.

Mientras se calienta el horno, corte las verduras del mismo tamaño. Las verduras más pequeñas se pueden asar enteras, siempre que sean del mismo tamaño. Es conveniente que los trozos sean uniformes para que las verduras se cocinen a un ritmo uniforme. En general, las verduras deben recortarse y cortarse: los trozos más grandes darán una presentación más llamativa, mientras que los trozos más pequeños, del tamaño de un bocado, son más fáciles de comer.

Preparar las verduras

Si bien  puedes asar las verduras tal como están, quedarán mucho más deliciosas si te tomas el tiempo de aceitarlas y salarlas.

Ya sea en una asadera o en un bol grande, mezcle las verduras con una o dos cucharadas de  aceite de oliva  o el aceite de su elección. El aceite ayuda a que las verduras se doren, así que no se saltee este paso.

Rocíe las verduras con el aceite y luego revuelva para cubrirlas lo más uniformemente posible.

¿Por qué las verduras asadas en los restaurantes siempre saben tan bien? Se sazonan en capas y se les da un poco de espacio. Un poco de sal al principio y otra pequeña dosis de sal cuando estén listas. Espolvorea las verduras con sal antes de meterlas al horno. Puedes espolvorearlas por última vez al final, así que solo agrega un poco aquí.

Esta es otra oportunidad para agregar condimentos adicionales, como hierbas que desee asar con las verduras, plantas aromáticas como cebollas o ajo, o una pizca de especias que se beneficiarán del calor del horno.

El último paso en la preparación de las verduras para asarlas es colocarlas en una asadera o en una placa para horno. Es importante que haya suficiente aire caliente alrededor de las verduras, por todos lados. Cuanto menos se toquen entre sí, más superficie se dorará. Utilice una asadera lo suficientemente grande como para que quepan las verduras en una sola capa. Para facilitar la limpieza, considere forrar la asadera con papel de pergamino. También es posible que le interese saber que cuanto más lados cortados estén hacia abajo, más superficie se dorará.

Asarlos por la parte superior

Cuando estén listos para colocarlos en el horno, asegúrese de que haya una rejilla en el tercio superior del horno y ase las verduras allí: esto ayudará a que las verduras se doren mejor.

Las verduras comenzarán a dorarse primero por la parte inferior (el lado que está en contacto con una superficie caliente se dorará más rápido que los lados que están en contacto con el aire caliente), por lo que para que se doren de manera uniforme, deberá darles la vuelta. Cuando las verduras comiencen a dorarse, sacuda bien la sartén o use pinzas o una espátula para darles la vuelta a las verduras y moverlas un poco para que se doren de manera uniforme. 

Quiere que las verduras asadas queden doradas  y  tiernas. Mantenga las verduras en un horno caliente hasta que estén doradas. Si comienzan a oscurecerse demasiado, cúbralas con papel de aluminio hasta que estén tiernas y luego cocínelas durante unos 5 minutos más o menos sin el papel de aluminio. Si no se doran, aumente la temperatura del horno y mueva la sartén hacia la parte superior del horno.

Terminar y servir las verduras

Las verduras asadas quedan mejor con un chorrito final de aceite de oliva de buena calidad y una pizca de sal (o una pizca de hojuelas de chile, como se muestra en la imagen de arriba). Otros toques finales de sabor pueden incluir:

• Pimienta negra recién molida
• Jugo de limón fresco
• Hierbas picadas (menta, perejil, tomillo o simplemente un poquito de romero son excelentes opciones)
• Vinagre balsámico

Las verduras asadas son excelentes cuando aún están calientes, obviamente, pero muchas de ellas (incluidos los pimientos, los espárragos, las berenjenas y los tomates) también se pueden servir a temperatura ambiente con gran efecto.

Sin embargo, si desea servir verduras asadas a temperatura ambiente, asegúrese de dejarlas enfriar en una sola capa, descubiertas o cubiertas muy ligeramente, para que las verduras no comiencen a cocinarse al vapor entre sí y se pongan blandas o tristes.