El ragú de Zúrich ( Zürcher Geschnetzeltes en alemán) se conoce como Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) en el dialecto suizo-alemán. Esta sencilla receta de ragú o estofado en salsa blanca se prepara con champiñones y vino blanco. Contiene muchos de los condimentos germánicos típicos, como perejil y ralladura de limón, una incorporación reciente a la cocina alemana.
Delicado pero rápido de preparar, este plato puede llegar a tu corazón a través del estómago. Tradicionalmente se utilizan lomo y riñones de ternera, pero se puede sustituir por lomo de cerdo. Se sirve tradicionalmente con Rösti (croquetas de patata suizas) y un vino blanco suizo (o prueba un Pinot Grigio o un Grüner Veltliner).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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12 onzas de lomo de ternera o de cerdo, cortado en tiras
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4 onzas de riñón de ternera o lomo de cerdo, cortado en tiras
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2 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite de cocina, divididas
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2 chalotes picados
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2 tazas de champiñones cortados en rodajas finas o en láminas
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1 cucharada de harina común o harina de arroz integral
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1 taza de vino blanco seco
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1 taza de caldo de res
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1 cucharadita de ralladura de limón
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1/4 taza de crema ligera o crema batida espesa
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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2 cucharadas de perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
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Derretir 1 cucharada de mantequilla clarificada a fuego alto y dorar rápidamente las tiras de carne hasta que ya no estén rosadas. Retirar de la sartén y mantener caliente.
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Si es necesario, añade 1 cucharada más de mantequilla clarificada a la sartén y revuelve 2 chalotes picados. Cocina durante 2 minutos, luego añade las 2 tazas de champiñones en rodajas finas (o incluso en láminas) a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y dorados. Espolvorea los champiñones con 1 cucharada de harina y revuelve. Cocina durante 1 minuto.
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Mientras revuelve, agregue lentamente 1 taza de vino blanco seco y 1 taza de caldo de res a la mezcla. Lleve a ebullición y cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
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Incorpore 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/4 de taza de crema y sal y pimienta a gusto. Vuelva a agregar la carne dorada a la sartén y caliéntela, pero no cocine más la salsa.
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Servir con las 2 cucharadas de perejil picado espolvoreado por encima.
Variación de la receta
Este plato se elabora tradicionalmente con lomo de ternera y riñón de ternera, pero también puedes utilizar lomo de cerdo o pollo con esta salsa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 433 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 14 gramos | Carbohidratos |
| 37 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 433 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 27% |
| Grasa saturada 10g | 48% |
| Colesterol 325 mg | 108% |
| Sodio 490 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 37g | |
| Vitamina C 9 mg | 45% |
| Calcio 70 mg | 5% |
| Hierro 5 mg | 27% |
| Potasio 816 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |