Una de las hierbas más versátiles que se utilizan en la cocina de Oriente Medio es, sin duda, el perejil. Se suele utilizar como guarnición, pero lo más popular es su uso como especia. Hay dos variedades principales de perejil: de hoja rizada y de hoja plana . La de hoja rizada es probablemente la más reconocible, ya que los restaurantes suelen utilizarla como guarnición en sus platos, pero ambas variedades se utilizan ampliamente en la cocina.
Debido a su ligero aroma y sabor fresco, el perejil se puede utilizar en cualquier cosa, desde sopas hasta salsas y verduras. En la cocina de Oriente Medio, el perejil es uno de los ingredientes principales en platos como el tabbouleh , una ensalada que utiliza bulgur , menta, perejil y verduras, y es la hierba principal utilizada en el relleno de hojas de parra . Como guarnición, el perejil se puede picar y espolvorear en sopas, hummus o mezclar con carne picada, como cordero, o puede aderezar carne en conserva al horno y verduras . La mayoría de las veces, encontrará el perejil como la hierba más común utilizada en las recetas de Oriente Medio.
Una de las mejores cosas del perejil es que se puede encontrar casi en cualquier lugar, fresco o seco. También es fácil de cultivar y perfecto para el huerto doméstico. El perejil fresco es perfecto para agregarlo a último momento a un plato, ya que aporta textura, color y una explosión de sabor limpio. Aunque se necesitan doce libras de perejil fresco para hacer una libra de perejil seco, el perejil seco sigue siendo la forma más utilizada de la hierba. Fresco siempre es mejor, pero seco también servirá en caso de necesidad.
Una ventaja de usar perejil seco en lugar de fresco es la conservación de la hierba. El perejil fresco solo dura unas dos semanas si se guarda en el frigorífico. Normalmente, lo mejor es rociar las hojas con una pequeña cantidad de agua y guardarlas en una bolsa de plástico. Por otro lado, el perejil seco se conserva durante mucho más tiempo. Siempre que se guarde en un recipiente hermético, conservará su sabor durante aproximadamente un año.
Otro método para almacenar el perejil es congelarlo. Este es el mejor método si tienes perejil en tu jardín de hierbas y terminas teniendo más del que puedes usar. El perejil se puede congelar picado y almacenar en bolsas para congelador, o también se puede picar y mezclar con agua y congelar en bandejas de cubitos de hielo. Cualquiera de los dos métodos se puede conservar hasta seis meses.
Con su sabor, aroma, color y textura, el perejil es el complemento perfecto para cualquier plato de Oriente Medio. El perejil es ideal para experimentar en la cocina y para ser creativo con su uso en diversos platos. En la cocina de Oriente Medio, el perejil es una buena opción.