La Picea / Christine Ma
Carne, encurtidos, verduras, chile y mayonesa sobre una baguette aireada y crujiente: estos son los elementos de un clásico sándwich banh mi.
El mejor banh mi es el que se consigue en las calles de Vietnam o en el pequeño café al que uno se refugia del monzón. Está listo en un momento, no cuesta mucho y sabe mucho mejor. En casa, es mejor comprar ingredientes precocinados, para no tener que trabajar medio día en la cocina sólo para preparar un sándwich. La panceta de cerdo totalmente cocida de Trader Joe’s, por ejemplo, es excelente para el banh mi y sólo hay que cortarla en lonchas y freírla rápidamente en la sartén. Si tienes que preparar todo desde cero, hazlo en el transcurso de unos días. Prepara primero los encurtidos para que tengan tiempo de, ya sabes, encurtirse. Asa el cerdo para la cena. Prepara el paté algún domingo por la tarde. Luego, cuando sea el momento adecuado, compra una baguette fresca y prepara tu almuerzo.
Hablando de la baguette, es muy importante. Si es posible, evita las baguettes de masa madre o de levadura para el banh mi. Estos estilos son crujientes y masticables, pero lo que buscas es que sean ligeros, aireados y crujientes. La corteza debe ser fina y la miga debe ser suave, cediendo fácilmente al relleno y manteniéndolo en su lugar. Si no puedes encontrar la baguette adecuada, busca panecillos bolillo frescos, que están disponibles en muchos supermercados.
El paté debe ser suave y untable para que el sándwich quede húmedo. Normalmente está hecho de hígado de pollo, un sabor de intensidad suave que contrasta maravillosamente con los encurtidos y las verduras frescas. Algunos estilos de banh mi se preparan solo con paté.
Además de cerdo asado y paté de hígado, el banh mi también se puede preparar con embutidos, albóndigas, cerdo o ternera a la parrilla e incluso paté vegetariano .
“El sándwich bahn mi es sabroso, tiene un aspecto impresionante y está lleno de ingredientes de calidad. La salmuera se prepara rápidamente y el sándwich es fácil de armar. Los empaqué y los disfruté con amigos que pensaban que yo era una genio. La receta es genial, no yo”. —Mary Jo Romano
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el cerdo:
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2 tazas de agua tibia
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1/2 taza de sal kosher
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1/2 taza de azúcar morena ligeramente compacta
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4 dientes de ajo , picados gruesos
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2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
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1 cebolla mediana cortada en cuartos
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3 jalapeños medianos , picados en trozos grandes
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1/2 taza de salsa de soja
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1/3 taza de salsa de pescado
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3 libras de paleta de cerdo deshuesada , recortada
Para el sándwich:
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1 baguette francesa de 22 a 24 pulgadas de largo
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1/2 taza de paté comprado o casero
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1/4 taza de mayonesa
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3/4 taza de mezcla de zanahoria y rábano encurtidos comprados en la tienda o hechos en casa , rábano fresco cortado en juliana o daikon
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1 jalapeño cortado en rodajas finas, sin semillas si lo desea
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3/4 taza de pepino sin semillas cortado en rodajas finas
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2/3 taza de ramitas de cilantro fresco bien compactas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Christine Ma
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Añade el agua, la sal y el azúcar a un bol lo suficientemente grande como para que quepan la paleta de cerdo y los demás ingredientes. Revuelve para disolver la sal y el azúcar. Otra opción es utilizar una bolsa con cierre hermético de 2 galones.
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Añade el ajo, los granos de pimienta, la cebolla, el jalapeño, la salsa de soja y la salsa de pescado al bol. Revuelve para combinar. Añade la carne de cerdo y suficiente agua fría para sumergirla por completo. Cubre y refrigera durante la noche.
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 400 °F. Retire el cerdo de la salmuera y séquelo. Descarte la salmuera. Coloque el cerdo sobre una rejilla en una asadera y áselo hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
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Retirar del horno y dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de cortar en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
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Reúne los ingredientes.
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Corte la baguette en 4 trozos del mismo tamaño, de aproximadamente 5 a 6 pulgadas de largo.
La Picea / Christine Ma
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Repartir el paté de forma pareja entre los sándwiches, extendiéndolo en un lado de cada baguette. Repartir la mayonesa de forma pareja entre los sándwiches, extendiéndola en el otro lado de cada baguette.
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Divida 1 libra de lonchas de cerdo en partes iguales entre los 4 sándwiches. Reserve el cerdo restante para otro uso.
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Coloque las verduras encurtidas, el jalapeño, el pepino y el cilantro en capas. Sirva inmediatamente.
La Picea / Christine Ma
Consejos
- Para obtener una corteza extra crujiente en su pan, rocíe ligeramente su baguette con agua y caliéntela en un horno a 350 °F durante aproximadamente 10 minutos antes de usarla para los sándwiches.
- Si no puede encontrar una baguette francesa de 22 a 24 pulgadas, compre dos baguettes más pequeñas o busque panecillos bolillos frescos, que están disponibles en muchos supermercados.
Cómo almacenar
Las sobras de carne de cerdo se pueden refrigerar hasta por 1 semana o envolver bien y congelar hasta por 3 meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1475 | Calorias |
| 92 gramos | Gordo |
| 63 gramos | Carbohidratos |
| 94 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1475 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 92 g | 118% |
| Grasa saturada 31g | 156% |
| Colesterol 378 mg | 126% |
| Sodio 12269mg | 533% |
| Carbohidratos totales 63 g | 23% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 28g | |
| Proteína 94g | |
| Vitamina C 23 mg | 114% |
| Calcio 227 mg | 17% |
| Hierro 10 mg | 54% |
| Potasio 1660 mg | 35% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |