El abeto come / Bahareh Niati
El gochujang es el secreto de todo lo bueno en una cocina tradicional coreana. Es una pasta roja fermentada espesa hecha principalmente de arroz glutinoso, soja, chiles y cebada. La pasta es densa y tiene un maravilloso equilibrio de sabores dulces, salados y picantes. Es excelente para agregar a salsas, sopas, platos de arroz, fideos, carne de res, cerdo o pollo. Esta pasta es una opción única que lo tiene todo. Nuestro aderezo de gochujang fácil y delicioso es excelente para ensaladas frescas, pero especialmente bueno para soba y camarones fríos. Si te encanta el picante, este es el aderezo para ti, pero ten en cuenta que la pasta está destinada a usarse como ingrediente y no como salsa de mesa o salsa para mojar, ya que su sabor es demasiado fuerte y picante.
Dado que cada gochujang tiene un perfil de especias diferente según sus ingredientes y el tiempo de fermentación, ajuste la cantidad que utilice al tipo de gochujang que compre. Nuestra receta de vinagreta es para una versión medianamente especiada, por lo que si utiliza un tipo de pasta muy picante, comience con menos de la cantidad de gochujang indicada. El gochujang, que se produce comercialmente y está disponible en la mayoría de las tiendas asiáticas y minoristas en línea, se fermentaba (y se fermenta) tradicionalmente al aire libre en una vasija de barro especial.
Esta receta es un extracto del libro de cocina “Cocinar con Gochujang, la salsa picante original de Asia”, publicado por Countryman Press.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de gochujang
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1 cucharada de azúcar
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2 cucharadas de vinagre de arroz
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cucharada de aceite de sésamo
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2 cucharadas de salsa de soja
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1 diente de ajo picado
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2 cucharaditas de semillas de sésamo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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En un tazón pequeño, agregue 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 diente de ajo (picado) y 2 cucharaditas de semillas de sésamo.
El abeto come / Bahareh Niati
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Batir hasta que esté bien mezclado.
El abeto come / Bahareh Niati
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Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos semanas. ¡Disfrute!
El abeto come / Bahareh Niati
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Aunque es delicioso con lechuga, endivias, repollo o prácticamente cualquier verdura de hoja verde o fresca o cocida, este aderezo tiene mucho más que ofrecer, ya que su sabor intenso complementa muy bien todo tipo de carnes, guisos y preparaciones a base de cereales. A continuación, se ofrecen algunas ideas sobre cómo aprovecharlo al máximo:
- Úselo como adobo: agregue 2 cucharadas adicionales de aceite de sésamo o de oliva al aderezo y úselo como adobo para pollo en cubos, tiras de carne, chuletas de cerdo o filetes de pescado. Deje reposar la carne en el adobo durante al menos 1 hora en el refrigerador y luego cocínela según su método preferido. Debido a que el aderezo tiene azúcar, tenga cuidado al asar a la parrilla, ya que puede caramelizarse rápidamente y quemar la capa exterior de su proteína. Este es un aderezo excelente para usar en tofu, seitán o tempeh, o para rociar sobre otra proteína vegetal de su preferencia, como hamburguesas de frijoles negros o lentejas.
- Verduras de raíz: rocíe la vinagreta sobre las verduras de raíz asadas una vez que estén fuera del horno. Deje reposar las verduras rebozadas durante unos minutos antes de servir. Úsela sobre papas al horno, nabos asados, chirivías, colinabos o apio nabo.
- Salsa para mojar: Espese la vinagreta omitiendo el aceite de sésamo y usando 2 cucharadas de tahini. Mezcle bien y use la salsa en rollitos de verano y primavera, samosas o sus albóndigas favoritas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 153 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 15 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 153 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1181 mg | 51% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 2 mg | 11% |
| Calcio 26 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 70 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |