Si tiene la suerte de conseguir arenque fresco, pruebe esta receta de arenque ahumado . Se trata de una receta tradicional autóctona y tardará dos semanas en prepararse, así que planifique en consecuencia. Su paciencia y su tiempo se verán recompensados con el resultado final. Se pueden sustituir el arenque
por otros pescados pequeños y grasos (ricos en ácidos grasos omega-3 ).
¿Sabes qué son los arenques? Según “The New Food Lover’s Companion” (Barron’s Educational Series, 2013), los arenques son peces de agua salada con más de 100 variedades que se pueden encontrar en las frías aguas de los océanos Atlántico y Pacífico. La mayoría de los arenques son plateados y pequeños (entre 1/4 y 1 libra de peso). Los arenques jóvenes suelen etiquetarse y venderse como sardinas .
En las costas del Atlántico y del Pacífico se puede conseguir arenque fresco durante la primavera. Este pescado rico en grasa tiene una carne fina y de textura suave que se reafirma cuando se lo cura encurtiéndolo, salándolo, ahumándolo o con una combinación de esas técnicas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 libra de sal gruesa
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de clavos enteros, machacados
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 tazas de azúcar morena
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de hojas de laurel trituradas
- 2 libras de arenque fresco
Pasos para hacerlo
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Haga una pasta con 1 libra de sal gruesa, 1 cucharada de pimienta , 1 cucharada de clavos enteros triturados, 2 cucharadas de cebollas picadas, 2 tazas de azúcar morena, 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de hojas de laurel trituradas.
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Limpiar y destripar 2 libras de arenque fresco. Cubrir el arenque con la pasta y dejarlo reposar durante siete días en el refrigerador. Volver a aplicar la mezcla según sea necesario para que el pescado permanezca cubierto.
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Después de siete días, enjuágalo y cuélgalo para que se seque bien. Ahúmalo en frío sobre el fuego. Para ahumadores caseros, ahúmalo a una temperatura de entre 70 y 85 grados F durante 7 días. Debido a que el pescado se encogerá durante el proceso de ahumado, tus 2 libras de arenque fresco se reducirán a 1 libra de suculento arenque ahumado.
Fuente de la receta: “Native Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Recipes from North American Native Cook”, editado por David Hunt (Castle Books, 1992). Reimpreso con autorización.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 742 | Calorias |
| 43 g | Gordo |
| 68 gramos | Carbohidratos |
| 24 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 742 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 43 g | 55% |
| Grasa saturada 15g | 74% |
| Colesterol 113 mg | 38% |
| Sodio 45305mg | 1,970% |
| Carbohidratos totales 68 g | 25% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 24g | |
| Calcio 74 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |