Directamente originario del corazón de Maharashtra, en la India occidental, el Vada Pav tiene un estatus icónico en la India. Se originó como una comida sabrosa, pero barata y económica para los trabajadores de las fábricas del centro de Bombay en los años 60 y principios de los 70. ¡Hoy en día, se puede ver a gente de todos los ámbitos sociales disfrutando del Vada Pav en los numerosos puestos de comida al borde de la carretera de Bombay!
Vada significa hamburguesa y Pav significa panecillo en hindi. Vada Pav es, por tanto, una hamburguesa de patata en un panecillo aderezada con chutneys deliciosos, picantes, dulces y ácidos y servida bien caliente. Para mayor comodidad, puedes preparar la mezcla de patata con antelación (en realidad, sabe mejor así, ya que los sabores “maduran” durante la noche). Cuando estés listo para comer, fríe las hamburguesas, prepara los panecillos y sírvelos.
Mucha gente prepara los chutneys con antelación en tandas y los guarda en el frigorífico. De esa manera, cuando les apetezca, ya habrán preparado la mitad del delicioso Vada Pav.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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10 patatas medianas , hervidas, peladas y machacadas
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2 cucharaditas de pasta de ajo
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1 cucharadita de pasta de jengibre
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3 chiles picantes
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1/2 cucharadita de cúrcuma
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1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
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6 a 7 hojas de curry
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1/4 cucharadita de sal , o al gusto
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2 tazas de harina de garbanzo (harina de garbanzo de Bengala)
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1/3 taza de aceite vegetal o aceite de canola, para freír
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6 panecillos pav , o panecillos de hamburguesa
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1 taza de chutney de tamarindo
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1 taza de chutney verde
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1/2 taza de chutney shengdaana lehsun, chutney de maní y ajo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un bol grande, mezcle la harina de garbanzo bengalí con suficiente agua y sal a gusto, hasta formar una pasta espesa y suave. Agregue siempre el agua poco a poco para que la masa no quede líquida. Deje de mezclar cuando la masa tenga la consistencia de una sopa espesa. Cuando esté lista, resérvela para usarla más adelante.
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Mezcla las pastas de jengibre y ajo y agrégales los chiles verdes. Tritúralos hasta formar una pasta suave en el procesador de alimentos.
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Mezclar esta pasta con el puré de patatas. Sazonar con sal.
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Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y añade las semillas de mostaza, las hojas de curry y la cúrcuma en polvo. Fríe hasta que las semillas dejen de chisporrotear.
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Añade esto a la papa y mezcla bien.
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Divida la mezcla de papas en porciones un poco más pequeñas que una pelota de tenis. Alise la masa haciéndola rodar entre las palmas de las manos ligeramente engrasadas.
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Calentar el aceite para freír a fuego medio.
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Cuando el aceite esté caliente, sumerja una bola de papa a la vez en la masa de harina de garbanzos para recubrirla bien y luego fríalas hasta que estén doradas. Escurra sobre toallas de papel.
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Tome un panecillo pav, córtelo por la mitad (no completamente, deje un borde unido) y coloque una cucharada de cada uno de los siguientes ingredientes: chutney de tamarindo , chutney de menta y cilantro y chutney de Shengdaana Lehsun (chutney de maní y ajo). Coloque una bola de papa sobre el panecillo y dóblela, presionando suavemente. Sirva mientras la bola de papa aún esté caliente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 706 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 117 gramos | Carbohidratos |
| 19 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 706 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 25% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 583 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 117 g | 43% |
| Fibra dietética 13 g | 46% |
| Azúcares totales 20g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 43 mg | 216% |
| Calcio 144 mg | 11% |
| Hierro 7 mg | 38% |
| Potasio 2134 mg | 45% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |