El abeto / S&C Design Studios
El café vertido es un método de preparación sencillo que produce una taza de café rica y sabrosa. Si eres de los que quiere poder decir “Vaya, qué café tan delicioso” todas las mañanas, este es sin duda el proceso de preparación que debes seguir.
Para preparar café vertido, necesitarás un par de herramientas específicas. La más importante es una cafetera vertida . Hay dos estilos básicos: un cono de goteo que se coloca sobre cualquier taza o jarra y un dispositivo todo en uno como la popular marca Chemex que incluye el gotero y la jarra. Algunas cafeteras requieren un filtro de papel, mientras que los goteros de metal generalmente no. La otra pieza clave del equipo que necesitas es una tetera de cuello de cisne. Más pequeña que la tetera promedio , el cuello largo es curvo y el pico es muy delgado, lo que permite un control preciso sobre el flujo de agua.
Con el café vertido, la precisión es esencial. Lo mejor es tener una báscula de cocina digital y un temporizador (tu cocina o tu teléfono servirán) para garantizar mediciones precisas y un tiempo de preparación preciso. Un termómetro también te ayudará a que el agua alcance la temperatura perfecta para la preparación. Algunas teteras de cuello de cisne tienen un termómetro incorporado y la mejora vale la pena.
Con estos artículos en la cocina, junto con su café en grano favorito y un molinillo de café de confianza , puede preparar una taza de café perfecta en todo momento. El proceso no es difícil e incluso puede hacerlo inmediatamente por la mañana mientras aún está aturdido.
Las medidas de esta receta rinden una taza de café de 10 onzas. Llenará una taza de café estadounidense promedio de 12 onzas con suficiente espacio libre para evitar desbordes o derrames. Puede ajustarla para tazas más pequeñas o preparar una jarra entera disminuyendo o aumentando la cantidad de café y agua mientras mantiene la proporción intacta.
Además, use estas medidas como guía: producen una taza realmente agradable a partir de café tostado medio. Con diferentes granos y tostados , o dependiendo de su gusto personal, se deben realizar ajustes. Experimente con la proporción, el tamaño de molienda, la temperatura del agua y el tiempo de preparación para encontrar la combinación ideal, luego repítalo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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10 onzas (300 mililitros) de agua filtrada, destilada o de manantial
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2/3 onza (18 gramos) de café molido medio fino
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes y las herramientas.
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Vierta agua caliente en la taza para servir para calentarla .
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Añade agua a una tetera de cuello de cisne y caliéntala en la estufa hasta que alcance una temperatura entre 195 F y 205 F.
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Muela los granos de café hasta obtener un molido medio a fino (aproximadamente del tamaño de la sal kosher o arena gruesa).
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Mida el café molido en la cafetera de vertido.
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Cuando el agua esté caliente, vacíala de la taza. Coloca el cono de goteo en el borde de la taza. Si utilizas una cafetera multifunción, ensambla las piezas y luego mide el café.
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Ponga a cero la balanza y ponga en marcha el cronómetro. Comience por el centro de los posos de café y continúe hacia los alrededores. Vierta la cantidad justa de agua (aproximadamente 1 3/4 onzas/50 mililitros) de la tetera para humedecer todo el café. Deje que se empape y sature el café durante entre 30 y 45 segundos.
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Con el pico de la tetera lo más cerca posible del cono, continúe vertiendo lentamente agua sobre el lecho de café. Trabaje en círculos uniformes, comenzando en el medio y avanzando hacia afuera (cuando el agua se drene, los granos deben estar planos, no cóncavos). No vierta agua sobre el cono o el filtro, solo sobre el café. Haga pausas según sea necesario para dejar que se recupere hasta que haya vertido los 10 onzas (300 mililitros) de agua.
El objetivo es lograr un tiempo total de preparación de 3 a 4 minutos para un café de tueste medio y de tan solo 2 1/2 a 3 minutos para un tueste oscuro. Continuará sumergiéndose durante unos 30 segundos después de haber agregado toda el agua.
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Golpee el cono para que salgan los últimos restos de café y luego colóquelo en una segunda taza o platillo para recoger las gotas adicionales. Sirva y disfrute.
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Consejos
- Para obtener mediciones más precisas, utilice unidades métricas para pesar el café y el agua.
- Esta receta utiliza una proporción de café y agua de 1:17. Para una infusión más fuerte, prueba con 1:16 o 1:14.
- Si el café es demasiado suave o agrio, pruebe con una molienda más fina. Si es amargo, ajuste a una molienda más gruesa.
- ¿No tienes báscula en la cocina? Es posible preparar café vertido sin ella, aunque no será tan preciso. Mide 4 cucharadas de café molido y llena la tetera con 1 taza y 1/4 de agua.
- Si no tienes un termómetro, lleva el agua hasta que esté casi hirviendo o justo hasta que la tetera comience a emitir vapor.
- Para los cerveceros que requieren filtros de papel, abastézcase de ese estilo específico porque es posible que no estén disponibles en la tienda promedio.
- ¿Quieres eliminar el sabor a “papel” del filtro? Enjuágalo con agua caliente en el cono antes de agregar el café molido (calentarás la taza al mismo tiempo).
- Los goteros cónicos de metal eliminan la necesidad de utilizar filtros desechables. Suelen incluir un cepillo pequeño para ayudar a limpiar los posos usados.
- Al preparar una gran cantidad de café vertido, tome precauciones para evitar que se desborde. Asegúrese de verter el café en un recipiente lo suficientemente grande y no llene el cono más de dos tercios con café molido.
- Las cafeteras de vertido vienen en varios tamaños. Elija una que se adapte a sus necesidades generales.