Hay muchas razones para conservar la piel del pollo: su contenido de grasa aporta humedad y sabor, se pone crujiente y es la mejor parte del ave… más razones de las que podemos contar. Entonces, ¿por qué quitarla y cocinarla por separado? Si va a estofar o preparar sopa, la piel del pollo se vuelve gomosa y prácticamente incomestible, y debe desecharse antes de servir. Por lo tanto, si va a estofar o preparar sopa, quite la piel, déjela crujiente con nuestra técnica innovadora y úsela de la misma manera que usaría crutones o tocino desmenuzado.
La Picea / Diana Chistruga
Colocar las pieles entre dos sartenes antiadherentes del mismo tamaño evitará que se enrosquen y se cocinen de manera desigual. El resultado: láminas delgadas y planas de crujientes y fragantes “chips de piel de pollo” que se pueden usar en sándwiches, en lugar de pan o galletas para canapés, desmenuzadas para decorar sopas, ensaladas y papas al horno… ¡el cielo es el límite!
¿Cuál es tu receta favorita de pollo asado? Una vez que las pieles estén fuera del horno y listas para condimentar, sé creativo y usa lo que más te guste: hierbas frescas o secas, especias terrosas como el comino y el pimentón, elementos asiáticos como el polvo de cinco especias y las semillas de sésamo, mezclas como za’atar y condimento para barbacoa, y ralladura de cítricos recién rallada; todo funciona a la perfección.
Guarde las sobras en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco y seco durante hasta tres días.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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Piel de 4 muslos de pollo grandes
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4 ramitas pequeñas de hierbas frescas de su elección, opcional
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1/2 cucharadita de cebolla en polvo
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 375 °F. Coloque cada cáscara sobre una placa para horno antiadherente y extiéndalas de modo que ocupen el mayor espacio posible sin superponerse. Espolvoree con cebolla en polvo y luego coloque una ramita de hierbas frescas (o una hoja individual de salvia fresca) sobre cada una, si usa una.
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Coloque una segunda bandeja para hornear antiadherente encima de la primera, apretando firmemente las cáscaras.
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Hornee durante 20 minutos. Debería poder escuchar un chisporroteo y un chasquido a medida que se derrite la piel.
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Saque las sartenes y deje que las pieles se enfríen durante varios minutos antes de levantarlas de la sartén. Si no está usando una sartén antiadherente, deje que las pieles reposen durante 15 minutos después de cocinar. A medida que se enfríen, se desprenderán de la superficie de forma natural (o con una mínima ayuda de una espátula).
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Retire con cuidado las cáscaras de la hoja (estarán frágiles), transfiéralas a un plato forrado con papel toalla y condimente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Mantenga las cáscaras enteras para usarlas como papas fritas, galletas saladas o relleno de sándwich, o desmenúcelas para usarlas como guarnición.
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Consejos de recetas
- La piel debería separarse del pollo en una sola pieza con bastante facilidad, especialmente si estás usando muslos como indica esta receta. Pasar un dedo entre la piel y la carne ayudará a aflojarla para que sea más fácil de quitar, pero ten a mano un cuchillo afilado para pelar para quitar las partes duras.
- Extiende las pieles sobre la bandeja para hornear lo más finamente posible para que se desprenda la mayor cantidad de grasa posible. Esto dará como resultado un producto final súper crujiente y menos grasoso.
- Mantenga el horno encendido, coloque las papas peladas y cortadas en cubos directamente en esa sartén con un poco de sal kosher después de dorar la piel del pollo, revuelva para cubrir y coloque la bandeja para hornear nuevamente en el horno a 375 °F durante 45 minutos. Las papas son absolutamente deliciosas asadas en grasa de pollo con hierbas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 34 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 34 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 6 mg | 2% |
| Sodio 84 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 5 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 21 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |