Receta de enchiladas de pollo sin lácteos

Reúne los ingredientes.

Precaliente el horno a 350 F. En una cacerola pequeña, combine la maicena con 2 cucharadas de leche de almendras, revolviendo hasta que se disuelva.

Agregue la leche de almendras restante, los anacardos molidos, la levadura nutricional, la salsa, el tahini, el ajo en polvo y la sal, revolviendo hasta que estén bien combinados.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 3 minutos. Retire la salsa del fuego y reserve.

En una sartén de fondo grueso a fuego medio, calienta el aceite de oliva y, una vez caliente, agrega las pechugas de pollo, la cebolla y el pimiento morrón. Cocina el pollo, dándole vuelta una vez, hasta que recupere su forma original al tocarlo, aproximadamente de 6 a 7 minutos.

Con una espátula ranurada, transfiera las pechugas de pollo a un plato cubierto con toallas de papel y seque el exceso de aceite.

Corte el pollo cocido en trozos de 1 a 2 pulgadas y mézclelo con la salsa de “queso”, junto con las cebollas, los pimientos y el cilantro.

Coloque cantidades iguales de relleno sobre las tortillas.

Enrolle las tortillas, metiendo los extremos hacia adentro, y colóquelas en una sola capa en una cazuela de 9” x 13”.

Vierta la salsa roja para enchiladas preparada sobre las enchiladas.

Hornear sin tapar durante 20 minutos. Servir caliente.