Si buscas algo diferente a la ensalada de col tradicional americana a base de mayonesa, esta versión ofrece una buena alternativa. El rico sabor umami del miso , una pasta hecha a base de soja fermentada y malta de cebada o arroz, hace que esta receta recuerde a las ensaladas que se sirven en los restaurantes japoneses.
Para que quede más crujiente, mezcle la ensalada con el aderezo no más de seis horas antes de servir y manténgalo refrigerado. El aderezo es increíblemente potente, por lo que es posible que no necesite usarlo todo; las sobras son excelentes para rociarlas sobre arroz integral, pollo a la parrilla y wraps de vegetales.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 chalota (picada)
- 2 cucharadas de pasta de miso blanca o amarilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola u otro aceite de sabor neutro)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de agua
- 2 tazas de repollo finamente rallado
- 6 zanahorias grandes (peladas y cortadas en tiras muy finas o ralladas)
- 1 colinabo (pelado y cortado en tiras muy finas o rallado)
- Guarnición: semillas de sésamo tostadas
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
-
En un procesador de alimentos con cuchilla de metal, agregue el jengibre, la chalota, el miso, el aceite, el vinagre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Licue hasta que estén bien combinados. Agregue el agua y haga puré hasta que quede bien mezclado.
-
Combine el repollo, las zanahorias y el colinabo en un recipiente grande para servir. Rocíe aproximadamente 3/4 del aderezo y mezcle. Agregue más aderezo si es necesario.
-
Refrigerar para servir frío o disfrutar a temperatura ambiente.
¿Qué es el colinabo?
El colinabo es un miembro de la familia de las crucíferas. Tiene el tamaño de una naranja, con un montón de tallos que sobresalen y una piel gruesa que puede variar de verde pálido a morado. Las hojas, los tallos y la raíz son comestibles, y las versiones más pequeñas tienden a ser más tiernas y sabrosas.
Para preparar el colinabo, pélelo muy bien (puede que necesite un cuchillo afilado para esto, ya que la piel es bastante dura) y córtelo en rodajas, juliana o rállelo para agregarlo a su ensalada para obtener una excelente textura crujiente y un sabor fresco pero ligeramente picante. El colinabo también se puede cocinar, ya sea al vapor, salteado, asado o frito, pero la mayoría de las veces se usa crudo por su atractivo sabor suave y su pronunciada textura crujiente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 63 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 63 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 6% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 292 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 22 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |