El estofado Brunswick tiene una rica historia sureña. Se dice que el estofado Brunswick original se preparaba con poco más que cebollas y ardillas. Afortunadamente, ha evolucionado hasta convertirse en un estofado repleto de verduras y con una variedad de carnes, generalmente pollo o cerdo, o una combinación. El origen del estofado Brunswick no está claro, pero Carolina del Norte, Virginia y Georgia lo afirman.
El pollo aporta las proteínas de este estofado Brunswick. La combinación de maíz, frijoles y papas en el caldo a base de tomate es clásica.
Ver también
Estofado clásico de Brunswick con cerdo y pollo
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pollo de engorde, o aproximadamente 3 1/2 libras de partes de pollo
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1 1/2 cucharadita de sal
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1 1/2 tazas de papas rojas cortadas en cubitos
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1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
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1 1/2 tazas de frijoles lima , congelados o frescos
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3/4 taza de cebolla picada
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1 1/2 a 2 tazas de granos de maíz
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1 cucharadita de azúcar
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1/4 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/8 cucharadita de pimienta roja molida
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1/8 cucharadita de orégano seco
Pasos para hacerlo
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Coloque el pollo y 1 1/2 cucharadita de sal en una olla holandesa grande; agregue agua para cubrir el pollo.
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Ponga a hervir; cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que el pollo esté listo y se desprenda del hueso.
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Escurrir, reservando el caldo.
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Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y deseche la piel del pollo. Retire el pollo de los huesos; deseche los huesos y pique la carne. Coloque el pollo picado en un recipiente y refrigérelo hasta que lo necesite.
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Quite la grasa del caldo reservado. Vuelva a colocar el caldo en una olla holandesa y llévelo a ebullición.
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Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, sin tapar, hasta que el caldo se haya reducido a 2 tazas.
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Añade la patata cortada en cubitos y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añade la salsa de tomate, las habas y la cebolla y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos más.
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Incorpore el pollo reservado, el maíz y el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 594 | Calorias |
| 27 gramos | Gordo |
| 33 g | Carbohidratos |
| 54 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 594 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 35% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| Colesterol 187 mg | 62% |
| Sodio 883 mg | 38% |
| Carbohidratos totales 33 g | 12% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 54g | |
| Vitamina C 14 mg | 72% |
| Calcio 51 mg | 4% |
| Hierro 5 mg | 29% |
| Potasio 1145 mg | 24% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |