Este es un guiso de mariscos rico y satisfactorio que tiene su origen en el País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica en la frontera entre España y Francia. Lo que hace que este guiso sea especial es una combinación de mariscos, pimentón picante y dulce y una combinación de hierbas. Un buen caldo de pescado es importante para esta receta, pero puedes sustituirlo por caldo de pollo o agua. Usamos pulpitos, lubina rayada, camarones y vieiras en esta versión, pero también puedes usar mejillones, carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme o cualquier otro marisco, solo asegúrate de tener una variedad.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 libra de pulpo bebé
-
1 libra de pescado blanco firme , como lubina
-
1/2 libra de camarones
-
1/2 libra de vieiras
-
1/4 taza de aceite de oliva
-
2 cebollas medianas , picadas
-
2 tallos de apio , picados
-
3 dientes de ajo picados
-
1 pimiento verde picado
-
1 pimiento rojo picado
-
1 cucharadita de pimentón picante o pimiento de Espelette
-
1 cucharada de pimentón dulce
-
1 copa de vino blanco seco
-
1 cuarto de caldo de pescado , caldo de pollo o agua
-
5 tomates ciruela , picados y sin semillas
-
6 hojas de salvia picadas
-
1 cucharada de romero fresco picado
-
2 cucharadas de perejil fresco picado
-
1 cucharada de albahaca picada
-
Sal al gusto
-
Pimienta al gusto
-
Zumo de limón
Pasos para hacerlo
-
Corte los pulpos en trozos grandes. Corte el pescado en cubos de 1 a 2 pulgadas. Pele los camarones y lave las vieiras. Mezcle cada una con un poco de sal y reserve por separado.
-
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande o en una olla holandesa a fuego medio-alto durante uno o dos minutos, luego agrega la cebolla y el apio. Saltea durante 3 o 4 minutos, luego agrega los pimientos verdes y rojos y el pulpo bebé.
-
Saltear el pulpo, los pimientos y la cebolla durante un minuto o dos, luego agregar el ajo y mezclar bien. Cocinar durante 1 minuto, luego subir el fuego al máximo y agregar el vino blanco.
-
Mezclar bien y añadir los dos tipos de pimentón y mezclar de nuevo. Dejar hervir a fuego fuerte hasta que se haya evaporado la mitad del vino.
-
Añade la salvia picada y el romero, luego el caldo de pescado. Revuelve y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 35 a 40 minutos.
-
Pruebe la sal y añada si es necesario. Pruebe un trozo de pulpo: si está tierno, continúe. Si no, cocínelo un poco más.
-
Una vez que el pulpo esté tierno, se le agregan los tomates, los camarones, el pescado y las vieiras, luego se le agrega la mitad del perejil. Se deja cocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
-
Añade el resto del perejil, la albahaca y el jugo de limón al gusto. Revuelve para combinar y sirve.
Este guiso realmente está a la altura de las circunstancias con un poco de pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una opción perfecta sería un Albarino español o de California, pero un Verdelho, un Pinot Grigio, un Riesling seco o un Grillo italiano también serían excelentes, al igual que un Assyrtiko griego. Si bebes cerveza, una cerveza belga ligera también sería agradable.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 587 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 63 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 587 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 228 mg | 76% |
| Sodio 1369 mg | 60% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 63g | |
| Vitamina C 60 mg | 302% |
| Calcio 193 mg | 15% |
| Hierro 9 mg | 51% |
| Potasio 1547 mg | 33% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |