El abeto come / Victoria Heydt
El caldo de pescado, también llamado fumét en francés, es una base magnífica para hacer sopas, sopas cremosas, risotto de mariscos y cualquier cantidad de salsas. Pero es posible que no te apetezca preparar tu propio caldo porque requiere desproporcionadamente trabajo o tiempo. No te equivocas cuando se trata de caldo de res, ternera o aves, pero el caldo de pescado es la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de res, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de hervir a fuego lento durante horas, lo que requiere desespumar y revolver continuamente, el caldo de pescado solo lleva 45 minutos en la estufa.
Aunque algunas recetas utilizan caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como la simple sopa de almejas , el uso del caldo de pescado enriquecerá el plato de mariscos y aportará un nivel complejo de sabor. Basado en la cocina francesa, el fumét es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía . También aportará un sabor maravilloso al escalfar pescado y es la base del guiso de mariscos vasco español .
Tabla de Contenidos
Consejo para hacer la receta de caldo de pescado
Las mejores espinas de pescado para hacer caldo de pescado son las de pescados blancos, magros y suaves como el fletán, el bacalao o la platija. Como regla general, deberá evitar el salmón, la trucha, la caballa u otros pescados grasos y aceitosos, ya que su fuerte sabor probablemente opaque el plato terminado. (A menos que esté haciendo específicamente caldo de salmón, por ejemplo, en cuyo caso las espinas de salmón producirán un caldo con un sabor a salmón increíblemente profundo y rico).
Ingredientes
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2 a 3 ramitas de tomillo fresco
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2 a 3 granos de pimienta enteros
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1 diente
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3 a 4 ramitas de perejil fresco
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1 hoja grande de laurel
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 tallo de apio , picado grueso
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1 zanahoria mediana , picada gruesa
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1 cebolla mediana , picada gruesa
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4 libras de espinas y cabezas de pescado, branquias descartadas
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1 taza de vino blanco seco
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1 galón de agua fría
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Prepare una bolsita de especias atando 2 o 3 ramitas de tomillo fresco , 2 o 3 granos de pimienta , 1 clavo , 3 o 4 ramitas de perejil fresco y 1 hoja grande de laurel en un trozo de gasa. Déjelo a un lado.
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En una olla o cacerola sopera de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio.
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Baje el fuego, agregue 1 tallo de apio (picado grueso) , 1 zanahoria mediana (picada grueso) y 1 cebolla mediana (picada grueso) y caliente muy suavemente, con la tapa puesta, durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente translúcida pero no marrón.
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Agregue 4 libras de espinas y cabezas de pescado (desechando las branquias) , cubra la mezcla con un trozo de papel pergamino y vuelva a tapar la olla, dejando que las espinas se calienten suavemente hasta que estén ligeramente opacas.
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Retire la tapa y el papel pergamino; agregue 1 taza de vino blanco seco y aumente el fuego hasta que el caldo comience a hervir a fuego lento.
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Agregue la bolsita y 1 galón de agua fría , caliente a fuego lento y deje cocinar durante 30 a 45 minutos.
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Colar (puedes quitar las espinas del pescado primero si eso hace que sea más fácil), dejar enfriar y refrigerar.
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Cómo almacenar y congelar caldo de pescado
- El caldo de pescado fresco se puede conservar de tres a cuatro días en el refrigerador en un recipiente hermético.
- Puedes congelar el caldo de pescado colocándolo en bolsas para congelador o en un recipiente hermético. Nosotros preferimos las bolsas para congelador porque ocupan menos espacio. El caldo de pescado se conserva congelado hasta dos meses.