Receta de gougères (bocadillos de queso franceses)

Los gougères son unas delicadas bolitas de queso en miniatura originarias de Francia. Generalmente se hacen con queso gruyère y tienen muchas variantes, pero todas se reducen a una masa de queso aireada a base de una masa choux deliciosamente condimentada . Nuestra receta de gougères clásicos es bastante sencilla y no requiere muchos conocimientos técnicos, así que no te dejes intimidar por el requisito de la masa choux, ya que es bastante fácil de hacer. Estas medidas dan para 15 a 20 bolitas de queso y puedes duplicar las cantidades, aunque recomendamos hacer las tandas por separado para asegurarte de que la masa choux esté bien mezclada. Usa estas bolitas de queso como aperitivo durante la hora del cóctel o como un bonito acompañamiento para una tabla de quesos y embutidos. Deliciosas en lugar de panecillos, las gourgères son excelentes acompañamientos pastosos para sopas y guisos. Comidas solas cuando están calientes y recién salidas del horno, esta fantástica importación francesa tiene un sabor a queso y mantequilla inigualable.

Si nunca has hecho pasta choux, o pâte à choux, hay algunos consejos que pueden ayudarte a conseguir una consistencia perfecta. En primer lugar, tamiza la harina. Esto ayuda a que entre aire y también hace que sea mucho más fácil mezclarla con la masa. En segundo lugar, no tengas miedo de incorporar la harina a los líquidos con un propósito. Los choux quedarán aireados de todos modos y una agitación vigorosa garantizará que todo esté bien mezclado y el gluten se desarrollará adecuadamente para que las gourgères mantengan su forma. Al añadir los huevos, hazlo de uno en uno para que se puedan mezclar correctamente. Por último, los choux necesitan calor, por lo que el horno debe calentarse con el tiempo suficiente para alcanzar la temperatura recomendada. Los choux se utilizan más comúnmente para hacer profiteroles y éclairs, pero muchos productos horneados salados se elaboran con este tipo de masa.

Para los gourgères clásicos, recomendamos utilizar queso Gruyère. Este queso, que debe su nombre a un pueblo de Suiza, se añeja entre cinco y doce meses y produce un queso que varía de sabor según su edad. Generalmente descrito como cremoso y con sabor a nueces, el Gruyère es el favorito de los panaderos porque aporta sabor sin dominar todo el plato como lo hacen los quesos más fuertes. En los supermercados, encontrará Gruyère suizo y francés, la diferencia es el origen, ya que ambos quesos se producen bajo una estricta supervisión de estándares que deben cumplirse para ser considerados verdaderos Gruyère. Nuestros gourgères logran un toque ácido y salado gracias al Gruyère rallado y unas cucharadas de queso parmesano.