La Picea / Diana Rattray
En lugar de las hamburguesas de ternera habituales, ¡prueba las hamburguesas de bisonte! La carne de bisonte es naturalmente magra, por lo que es una excelente alternativa si estás tratando de reducir tu ingesta de grasas y calorías. Si has evitado la carne de bisonte pensando que tendría un regusto a caza, te espera una agradable sorpresa. El sabor es similar al de la ternera, pero un poco más dulce, y no tiene nada de sabor a caza. Además, el marmoleado de la carne de bisonte hace que la carne magra sea más jugosa y tierna que la de ternera.
El bisonte americano se denomina “búfalo” desde principios del siglo XVII, pero no es un búfalo “verdadero”. Si bien todos pertenecen a la familia de los bovinos, el bisonte americano está más relacionado con el bisonte europeo o bisonte europeo que con el búfalo de agua asiático o el búfalo africano.
La carne picada generalmente pierde alrededor del 25 por ciento de su peso cuando se cocina. Si desea una hamburguesa generosa del tamaño de un pan, comience con al menos 6 onzas de carne de bisonte picada 90/10 u 85/15. Siéntase libre de hacer las hamburguesas más grandes para los amantes de la carne o más pequeñas para los niños pequeños o las hamburguesas pequeñas. La receta se puede aumentar o reducir fácilmente.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de carne molida de bisonte
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , o aceite vegetal o ghee, más según sea necesario
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4 panecillos de hamburguesa
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Queso , para cubrir, opcional
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Tomates en rodajas para decorar (opcional)
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Cebolla roja , cortada en rodajas, para decorar, opcional
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Lechuga , para aderezar, opcional
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Pepinillos encurtidos, en rodajas, para aderezar, opcional
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Ketchup , para aderezar, opcional
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Mostaza , para aderezar, opcional
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Mayonesa , para aderezar, opcional
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Salsa de hamburguesa , para aderezar, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Rattray
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Forma la carne en cuatro hamburguesas de 6 onzas. Haz que cada hamburguesa sea un poco más grande que el pan, ya que se encogerá durante la cocción. Haz una hendidura en el centro de cada hamburguesa con el pulgar. Esto evitará que se hinchen en el centro mientras se cocinan. Espolvorea ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Calienta la mantequilla sin sal en una sartén pesada a fuego medio o bajo. Agrega una o dos hamburguesas a la sartén y cocina durante unos 3 o 4 minutos de cada lado, esperando hasta que la base de la hamburguesa se desprenda fácilmente de la sartén antes de darle la vuelta.
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Continúe cocinando las hamburguesas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que registren 160 °F en un termómetro de lectura instantánea. Repita el procedimiento con las hamburguesas restantes.
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Arme las hamburguesas en los panecillos con la salsa y los aderezos que prefiera.
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¡Disfruta de tus hamburguesas de bisonte!
La Picea / Diana Rattray
Consejos
- Todos los bisontes son criados en pasturas y alimentados con pasto , aunque algunos pueden haber sido alimentados con granos en los últimos meses. Si desea evitar los bisontes que han sido alimentados con granos, busque “100 por ciento alimentado con pasto” en la etiqueta. Además, si la etiqueta simplemente indica que el producto es “búfalo”, podría ser búfalo de agua. Busque el sello de inspección del USDA en el paquete.
- No sazone las hamburguesas con demasiada anticipación. Espolvoréelas con sal y otros condimentos justo antes de cocinarlas.
- Al cocinar, nunca presione las hamburguesas con una espátula, ya que esto exprimirá los jugos esenciales.
- Para evitar la contaminación cruzada, utilice dos platos: uno para las hamburguesas crudas y otro limpio para las hamburguesas cocidas.
- Para preparar panecillos tostados: unta el lado cortado de cada panecillo con aproximadamente 1/2 cucharadita de mantequilla. Tuesta los panecillos en una sartén a fuego medio, con el lado cortado hacia abajo, hasta que se doren. Arme la hamburguesa en los panecillos con los ingredientes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 616 | Calorias |
| 34 gramos | Gordo |
| 29 gramos | Carbohidratos |
| 46 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 616 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34 g | 43% |
| Grasa saturada 15g | 75% |
| Colesterol 156 mg | 52% |
| Sodio 491 mg | 21% |
| Carbohidratos totales 29 g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 46g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 124 mg | 10% |
| Hierro 7 mg | 40% |
| Potasio 657 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |