El abeto come / Maxwell Cozzi
Los huevos divorciados se llaman así porque un huevo frito está cubierto con una salsa roja y el otro con una salsa verde. Están separados por salsas, cada una hace su propia cosa, pero ambas aparecen juntas en el mismo plato. ¿Por qué elegir una salsa cuando puedes tener las dos?
Este plato mexicano de huevos suele servirse con una pizca de queso cotija y rodajas de cebolla morada y aguacate. Es habitual servir un plato de frijoles refritos (generalmente negros) o chorizo como acompañamiento y, por supuesto, tortillas recién hechas y calientes o tal vez un bolillo , un tipo de panecillo.
Las salsas para huevos divorciados se pueden preparar con uno o dos días de anticipación. De hecho, es posible que desees duplicar o cuadriplicar las recetas de salsa para usarlas en otros platos.
“Con esta receta obtienes lo mejor de ambos mundos, con una salsa roja terrosa y una salsa verde brillante y ácida. Cociné ambas al mismo tiempo en dos sartenes separadas, lo que ahorró tiempo. La próxima vez agregaré un toque de comino a cada una y un chile habanero a la salsa roja para que sea más picante”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salsa verde
-
1 libra de tomatillos picados gruesos
-
1/4 taza de cebolla blanca cortada en cubitos
-
1 diente de ajo picado
-
1 chile jalapeño picado
-
1/2 taza de agua
-
1/2 taza de cilantro picado grueso
-
Sal kosher al gusto
Para la salsa roja
-
1 chile guajillo seco , u otro chile seco similar
-
1 libra de tomates picados en trozos grandes
-
1/4 taza de cebolla blanca picada gruesa
-
1 diente de ajo picado
-
1/2 taza de agua
Para los huevos
-
1 cucharada de aceite vegetal, más según sea necesario
-
4 huevos grandes
-
1/2 cebolla roja cortada fina , para decorar, opcional
-
1 aguacate maduro en rodajas , para decorar, opcional
-
2 cucharadas de queso cotija rallado , para decorar, opcional
-
2 tortillas de maíz , para servir, opcional
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
En una cacerola grande, combine los tomatillos, la cebolla, el ajo, el jalapeño y el agua y hierva a fuego alto. Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Deje enfriar, aproximadamente 10 minutos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Pasa los ingredientes de la sartén a una licuadora. Agrega el cilantro y la sal al gusto. Licúa hasta obtener la consistencia deseada. Reserva.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Quita los tallos y las semillas de los chiles guajillos. Sujeta el extremo de un chile con una mano, utiliza un cuchillo muy afilado y corta el tallo y el cáliz (la parte que conecta el tallo con el chile). Luego, desecha las semillas restantes. Pica el chile en trozos grandes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
En otra cacerola grande, combine los chiles guajillos, los tomates, la cebolla, el ajo y el agua y hierva a fuego alto. Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Deje enfriar, aproximadamente 10 minutos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Pasa los ingredientes de la sartén a una licuadora limpia. Agrega sal a gusto. Licúa hasta obtener la consistencia deseada. Reserva.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que brille.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Freír los huevos, en tandas si es necesario, según su preferencia.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Coloque dos huevos en el centro de un plato. Cubra un huevo con salsa verde y el otro con salsa roja. Repita el procedimiento con el segundo plato.
El abeto come / Maxwell Cozzi
-
Decorar con cebolla, aguacate, queso cotija y tortillas. Servir inmediatamente.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Manipular los chiles con precaución
Tenga cuidado de lavarse bien las manos después de manipular chiles. Algunas personas usan guantes o se envuelven las manos en bolsas de plástico para protegerse. Los aceites de los chiles pueden irritar los ojos y la nariz si los manipula y luego se toca la cara sin darse cuenta.
Precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Variaciones de recetas
Los acompañamientos populares de los huevos divorciados incluyen frijoles refritos y chorizo , que generalmente se sirven entre los huevos para mantener un ambiente civilizado.
Cómo almacenar y congelar
- Por supuesto, no recomendamos guardar ni congelar un plato de huevos, pero sí puedes guardar las salsas.
- Vierta cada salsa en un recipiente pequeño y hermético. Refrigere durante 3 a 4 días.
- Para congelar, viértalo en bolsas para congelador, ciérrelas bien y congélelas hasta por un mes. Descongélelas durante la noche en el refrigerador antes de usarlas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 355 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 18 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 355 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 25% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| Colesterol 372 mg | 124% |
| Sodio 322 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 9g | 32% |
| Azúcares totales 18g | |
| Proteína 18g | |
| Vitamina C 71 mg | 355% |
| Calcio 130 mg | 10% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 1462 mg | 31% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |