Este kimchi de rábano fácil de preparar es una variación colorida y picante del kimchi de repollo más común.
El kimchi tradicional suele incluir un tipo de rábano, el daikon, entre sus ingredientes. En este caso, hemos invertido las proporciones de rábano y repollo para resaltar el crujido y el sabor del rábano. El uso de rábanos rojos o rábanos franceses para el desayuno le da a esta receta su alegre color. También puedes usar rábanos sandía por su interior de color rosa brillante.
No importa con qué verduras se prepare el kimchi, ya que está repleto de probióticos naturales buenos para la salud. Es delicioso si se sirve junto con platos coreanos o de otros estilos asiáticos, y también queda bien mezclado con arroz y otros cereales cocidos.
El kimchi de rábano es un alimento lactofermentado cuyo sabor se intensificará con el tiempo. Aunque se puede conservar en el frigorífico durante muchos meses, es mejor consumirlo en un plazo de tres meses. Si se conserva durante más tiempo, empieza a perder parte de su textura crujiente y puede volverse demasiado picante.
“Aunque esta receta se desvía en varias ocasiones de las preparaciones tradicionales de kimchi, el resultado son verduras encurtidas y sabrosas que recuerdan al kimchi; ideal para quienes consideran que el kimchi tradicional tiene un sabor demasiado fuerte. Utilicé rábanos daikon pelados, repollo morado y una pesa de vidrio y una tapa de silicona especialmente diseñadas para fermentar en frascos de vidrio, lo que facilitó el proceso”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 tazas de agua filtrada
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2 cucharaditas de sal kosher
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1/2 cucharadita de salsa de pescado o de soja
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3/4 libra de rábanos , como el globo, el desayuno francés o la sandía
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1/4 libra de repollo, hojas, cortadas en tiras finas
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1 cebolla pequeña , cortada en rodajas finas
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1 a 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
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1 cucharadita de jengibre fresco rallado
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1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, más al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una taza medidora grande, disuelva la sal en el agua.
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Incorpore el pescado o la salsa de soja.
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Quita las hojas y las raíces de los rábanos. Córtalos en juliana en trozos del tamaño de una cerilla o en rodajas de 3 mm (una mandolina o la cuchilla fina de un procesador de alimentos facilitará este paso).
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En un bol grande, mezcle los rábanos, el repollo, la cebolla, el ajo, el jengibre y las hojuelas de pimienta. Colóquelos en frascos de vidrio de tamaño pinta.
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Vierta la salmuera hasta el tope de los frascos, dejando un espacio de 1/4 de pulgada. Presione suavemente las verduras para liberar las burbujas de aire. Las verduras deben estar completamente sumergidas en la salmuera.
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Si las verduras flotan en la superficie de la salmuera, coloque un frasco de vidrio más pequeño lleno de agua sobre ellas. Si las verduras permanecen sumergidas en la salmuera, simplemente cubra los frascos con una tapa sin apretar.
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Colocar los frascos en un plato para recoger el exceso que pueda producirse cuando comience la fermentación. Dejar a temperatura ambiente hasta que la mezcla comience a fermentar, de 2 a 2 días y medio.
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Quita la tapa o las pesas pequeñas de los frascos y revisa el kimchi después de los primeros 2 días. Deberías comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor ligeramente ácido (como el chucrut, pero más penetrante debido al ajo y al jengibre). Transfiere los frascos a la puerta de tu refrigerador. Esta es la parte más cálida de tu refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente; perfecta para que tu kimchi continúe fermentando lentamente.
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El kimchi estará listo para consumir entre 1 y 2 semanas después de prepararlo. Si piensa guardarlo durante más de un mes, trasládelo a una parte más fresca del refrigerador (uno de los estantes centrales en lugar de la parte interior de la puerta del refrigerador).
Consejo
- Es importante utilizar agua filtrada porque el cloro y otros productos químicos presentes en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
- Si la sal no es una opción para usted, puede utilizar el método alternativo para la lactofermentación sin sal .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 4 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 4 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 193 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 3 mg | 15% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 43 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |