Judy Ung
Aunque en los supermercados se puede conseguir una gran variedad de setas durante todo el año, la temporada de setas en Japón sigue celebrándose como un momento destacado del otoño. Para conmemorar la temporada de otoño, pruebe a incorporar una mezcla de setas asiáticas en un plato de arroz condimentado para su próxima comida japonesa.
El arroz con hongos japoneses ( kinoko ) ( gohan ) también se conoce en japonés como “ kinoko gohan ” o “ kinoko no takikomi gohan ”. En general, takikomi gohan se refiere a cualquier plato de arroz al vapor que incorpora condimentos, verduras y proteínas.
Esta receta particular de kinoko gohan está condimentada con una mezcla de dashi , salsa de soja, mirin y sake . Para esta receta, los hongos recomendados incluyen shiitake, shimeji y maitake (hongos del bosque) o hiratake (hongos ostra), todos ellos aromáticos. Cuando el arroz se cuece al vapor junto con los condimentos y los hongos, el arroz imparte un suave sabor y aroma a hongos. Es una guarnición otoñal delicada pero maravillosa.
Consejos de recetas:
- Sustituye el dashi de katsuo (pescado bonito) por dashi de konbu (algas marinas) para obtener un plato de arroz vegano.
- Otros hongos asiáticos aromáticos que puedes probar con esta receta incluyen: enoki (lirio dorado) o matsutake (pino).
- Los condimentos líquidos (salsa de soja, mirin, sake) más el caldo dashi juntos deberían sumar la cantidad total de líquido necesaria para cocinar al vapor el arroz solo, sin los hongos. En otras palabras, 3 tazas de arroz necesitan 3 tazas de líquido, como se indica en el recipiente interior de la olla arrocera.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 tazas de arroz japonés premium de grano corto o arroz integral
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3 tazas de caldo dashi o 3 tazas de agua mezcladas con 1 cucharadita de polvo de dashi de bonito seco
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3 cucharadas de salsa de soja estilo japonés , shoyu
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2 cucharadas de mirin o sake dulce
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1 cucharada de sake para cocinar
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2 hongos shiitake secos
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1/2 taza de agua , para reconstituir los hongos shiitake secos
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1 taza de hongos frescos mixtos, como hongos shimeji, maitake o hiratake
Pasos para hacerlo
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Lave y enjuague el arroz hasta que el agua salga clara. Escúrralo y déjelo en una olla arrocera. (Nota: el caldo dashi y el líquido de remojo de los shiitake reservados se agregarán más adelante).
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Rehidrate los hongos shiitake secos en 1/2 taza de agua durante 30 minutos a 1 hora. Retire los hongos shiitake y escurra el exceso de agua. Reserve el líquido de remojo. (Nota: Este líquido de remojo se agregará al caldo dashi para cocinar el arroz al vapor más tarde).
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Corte los hongos shiitake rehidratados y corte o desmenuce los hongos frescos con las manos en trozos grandes del tamaño de un bocado.
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Añade salsa de soja, mirin y sake al arroz lavado en la olla arrocera. (Nota: estos ingredientes líquidos reemplazarán parte del caldo dashi que se usa para cocinar el arroz al vapor).
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Si tiene una taza medidora grande de 4 tazas, utilice una. Agregue el líquido de shiitake reservado a la taza medidora grande. Luego, agregue agua al líquido de shiitake reservado hasta que se mida un total de 3 tazas. De lo contrario, mida un total de 3 tazas de líquido, combinando el líquido de shiitake reservado y el agua.
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A continuación, agregue 1 cucharadita de polvo de dashi de bonito seco (o konbu dashi) y disuelva el polvo en el agua y la mezcla de líquido de shiitake reservada para hacer el caldo de dashi.
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Añade este caldo dashi combinado a la olla arrocera para preparar 3 tazas de líquido según la guía de medición indicada en el recipiente interior de la olla arrocera. Si se necesita más líquido para alcanzar la marca de 3 tazas indicada en el recipiente interior de la olla arrocera, añade agua. (Nota: si te sobra caldo, déjalo a un lado para usarlo en otro plato. No agregues el exceso de caldo a la olla arrocera, ya que la textura del arroz puede volverse demasiado húmeda y pegajosa).
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Añade rodajas de shiitake secas y la mezcla de hongos frescos al arroz. Incorpora suavemente todos los ingredientes. Cocina el arroz al vapor según las instrucciones que vienen con la olla arrocera.
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Después de que el arroz esté cocido al vapor, déjelo reposar en la olla arrocera durante 10 minutos. Mezcle suavemente el arroz, sirva y ¡disfrute!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 141 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 141 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 1 mg | 0% |
| Sodio 622 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 278 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |