Receta de masa madre

Reúne los ingredientes.

El primer día prepararás la masa madre inicial. Pesa la harina y el agua para obtener medidas precisas.

Combina la harina y el agua en un recipiente de vidrio o plástico de 2 cuartos de galón. Deberás usar un recipiente un poco más grande de lo que esperas para tener el espacio adicional que necesitas mientras alimentas la masa madre durante la semana. Revuelve hasta que quede una mezcla homogénea.

Cubre el recipiente sin apretarlo con una tapa, film transparente o una toalla limpia. Quieres proteger los ingredientes, pero no quieres que el recipiente sea hermético. Coloca el recipiente en algún lugar de la casa donde esté cálido, idealmente a una temperatura de entre 70 y 75 °F. Déjalo reposar durante 24 horas.

El segundo día, es posible que no notes muchos cambios en la mezcla. Desecha la mitad de la masa madre (puedes tirarla o guardarla para un proyecto de descarte ). Agrega otras 4 onzas de harina y 4 onzas de agua a la masa madre. Mezcla hasta que quede suave, tapa y coloca en el mismo lugar cálido durante otras 24 horas.

Al tercer día, comenzarán a formarse burbujas en la superficie de la masa madre y se verá más grande en volumen. Tendrá la consistencia de una masa espesa y es posible que notes un olor ligeramente agrio. Una vez más, desecha la mitad de la masa madre y aliméntala con otras 4 onzas de harina y 4 onzas de agua. Mezcla hasta que quede suave, tapa y coloca en el mismo lugar cálido durante otras 24 horas.

El cuarto día, la masa madre tendrá un aspecto muy burbujeante, con burbujas grandes y pequeñas. El aroma agrio será aún más notorio y más fuerte. Una vez más, descarte la mitad y alimente la masa madre con otras 4 onzas de harina y 4 onzas de agua. Mezcle hasta que quede suave, cubra y coloque en el mismo lugar cálido durante otras 24 horas.

Para el quinto día, la masa madre debería estar lista para usar. Tendrá muchas burbujas y su característico olor agrio. En este punto, ya no es necesario que aumente la masa madre y es momento de comenzar a usar o desechar la mitad.

Para mantener la masa madre, retira la mitad de la masa madre del bol. (Esto es necesario para seguir manteniendo la proporción 1:1 de harina y agua con respecto a la masa madre. También mantiene la cantidad de masa madre en un tamaño manejable para usar en la cocina casera). La mitad se utilizará para una receta y la otra mitad se alimentará con otras 4 onzas de harina y 4 onzas de agua. Una vez más, mezcla hasta que quede suave, tapa y coloca en el mismo lugar cálido. Si planeas seguir usando la masa madre dentro de unos días, puedes dejarla afuera a temperatura ambiente y puedes seguir descartando la mitad y alimentándola a diario.

Utilice la otra mitad de la masa madre para elaborar su receta de masa madre favorita .

Si desea esperar más tiempo antes de volver a utilizar la masa madre (es decir, si hornea semanalmente o mensualmente), puede guardarla en el refrigerador. En este caso, alimente la masa madre con 8 onzas de harina y 4 onzas de agua. El resultado será una masa más espesa que ayudará a mantener la levadura durante períodos más prolongados de inactividad en el refrigerador.

Guarde la masa madre espesa en el refrigerador con una tapa que no cierre bien. Cuando la masa madre se guarda en el refrigerador, solo es necesario alimentarla una vez por semana (con 8 onzas de harina y 4 onzas de agua) en lugar de todos los días.