Receta de pan de centeno danés

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Pan de centeno danés

El abeto / Jeff Galfer 


Deberes:
3 horas

Cocinar:
90 minutos

Total:
4 horas 30 minutos

Porciones:
12 porciones

Producir:
1 pan

Lo mejor del pan de centeno danés, o rugbrød, es la forma en que difumina maravillosamente la línea entre las gachas y el pan. Es un poco como la avena fermentada que se puede cortar y tostar. Este pan de centeno, uno de los más sabrosos y versátiles, es igualmente fantástico tostado y untado con mantequilla para el desayuno o como base de un sándwich abierto a la hora del almuerzo. También como las gachas, es fácil de hacer y se puede personalizar. Sustituye diferentes semillas o frutos secos, o incluso pruébalo con un poco de fruta seca. La masa no requiere mucha mezcla, amasado o cortes elegantes . Solo mézclala, déjala reposar un rato y hornéala en una sartén.

El aspecto más desafiante de esta receta es la masa madre. Lamentablemente, con este pan, la levadura comercial no es suficiente. Pero si la masa madre no es algo que te guste, este pan es un excelente lugar para comenzar. Si no tienes una masa madre y no quieres tomarte la molestia de comenzar a hacerla tú mismo (aunque probablemente sea más fácil de lo que crees ), pregunta si tu panadería artesanal local puede ayudarte. El esfuerzo valdrá la pena.

Por último, si no eres un experto en pan, es posible que no estés acostumbrado a ver los ingredientes medidos en gramos. Es, sin duda, la mejor forma de hacerlo. Hay excelentes básculas de cocina disponibles para este propósito por unos veinte dólares.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 80 gramos de suero de leche

  • 60 gramos de cerveza oscura

  • 10 gramos de miel

  • 170 gramos de harina de espelta

  • 65 gramos de harina de centeno oscura

  • 90 gramos de semillas de lino enteras

  • 45 gramos de semillas de cáñamo peladas

  • 45 gramos de semillas de girasol

  • 14 gramos de sal

  • 230 gramos de bayas de centeno enteras

  • 220 gramos de agua

  • 150 gramos de masa madre activa

Pasos para hacerlo

  1. Sumerja completamente las bayas de centeno en agua y déjelas en remojo durante doce horas. Escúrralas después del remojo.

  2. Añade todos los ingredientes a un tazón grande y mezcla hasta que estén bien combinados.

  3. Cubre el recipiente y déjalo fermentar a una temperatura de entre 21 y 24 °C durante unas 3 horas. Después de ese tiempo, deberías notar una actividad de fermentación visible. Debido a la calidad del gluten, así como a todos los cereales integrales y semillas pesados, la masa no subirá mucho, pero si no ves burbujas, etc., sigue esperando hasta un máximo de 5 horas.

  4. Unte con mantequilla o aceite un molde para pan estilo Pullman de 4×9 con tapa corrediza y, con una espátula flexible para masa, vierta suavemente la masa en el molde abierto. Debe llenar aproximadamente la mitad del espacio.

  5. Deje que la masa fermente (técnicamente, “leve”, el término para la fermentación que tiene lugar después de que se le ha dado forma al pan) durante 2 horas más a la misma temperatura ambiente.

  6. Refrigerar la masa en el recipiente tapado durante 12 a 16 horas.

  7. Precaliente el horno a 425 °F. Retire la fuente, tápela, del refrigerador y colóquela en el horno caliente. Después de 20 minutos, retire la tapa de la fuente y continúe horneando durante otros 55 a 70 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro del pan marque al menos 205 °F.

  8. Retire el pan a una rejilla para enfriar. Una vez que el pan se haya enfriado a temperatura ambiente, envuélvalo en un paño de cocina limpio. Espere 24 horas antes de cortarlo.

Información nutricional (por porción)
232 Calorias
8 gramos Gordo
33 g Carbohidratos
9 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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