El pancit molo es una sopa de albóndigas de cerdo filipinas que tiene su origen en la ciudad de Molo, en Iloilo. Es un plato que mi madre nos preparaba cuando éramos niños. Era sencillo, divertido, sabroso y fácil de comer. También era divertido prepararlo juntos cuando éramos mayores. El proceso comienza con la preparación de un caldo de huesos con un pollo entero y fortificado con huesos de cerdo. El pollo se desmenuza y se usa como acompañamiento de las albóndigas, que se preparan con carne de cerdo y cebollas envueltas en una envoltura de wonton. Las albóndigas llenas de sabor y el rico caldo humeante son una combinación que siempre me hace volver a casa.
El abeto come / Christine Ma
“Esta es una sopa sencilla, reconfortante y satisfactoria. El caldo se prepara en tan solo unos minutos y se cocina durante todo el día sin complicaciones, y los dumplings son muy divertidos de preparar. Su relleno muy sabroso es un gran contraste con el caldo simple y el pollo cocido”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el caldo:
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Pollo entero de 3 a 4 libras , cortado en cuartos
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2 libras de huesos de cerdo (cuello, paleta, etc.)
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2 cebollas amarillas medianas , cortadas en cuartos
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1 cucharada de sal kosher
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1 galón de agua
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2 a 3 cucharadas de salsa de pescado , y más al gusto para servir
Para los dumplings:
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3/4 libra de carne de cerdo molida
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1 cebolla amarilla pequeña , picada
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2 dientes de ajo picados
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1 huevo grande
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1 1/2 cucharada de salsa de ostras
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1 1/2 cucharada de salsa de pescado
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1 cucharada de aceite de sésamo
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de ajo tostado , para decorar
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2 cucharadas de cebolletas , cortadas en rodajas finas, para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Christine Ma
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Coloque todos los ingredientes del caldo (pollo, huesos de cerdo, cebollas, sal, agua y salsa de pescado) en una olla . Lleve a ebullición y reduzca a fuego lento. Retire la espuma gris que sube a la superficie.
El abeto come / Christine Ma
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Cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas. Cuele y reserve el caldo. Debe obtener entre 3 y 4 cuartos de galón. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Retire el pollo y los huesos a un plato y deje enfriar.
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Una vez que el pollo se haya enfriado, separe la carne de los huesos y desmenúcela. Guárdela en un recipiente hermético hasta que esté lista para usar.
El abeto come / Christine Ma
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Reúne los ingredientes.
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Agregue la carne de cerdo molida, la cebolla, el ajo, el huevo, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el aceite de sésamo y la pimienta a un tazón grande y mezcle bien.
El abeto come / Christine Ma
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Pruebe el condimento. Saque aproximadamente 1 cucharada de la mezcla, forme una hamburguesa plana y cocínela en una sartén pequeña de cada lado hasta que esté completamente cocida, de 1 a 2 minutos por lado. Pruebe la hamburguesa para asegurarse de que el relleno esté bien condimentado a su gusto. Agregue más condimentos si es necesario.
El abeto come / Christine Ma
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Prepare su estación de trabajo con un recipiente pequeño con agua (para sellar), envoltorios de wonton y una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para los wontons terminados.
El abeto come / Christine Ma
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Coloque el envoltorio de wonton sobre una superficie limpia con una esquina hacia usted. Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro del envoltorio. Con los dedos, humedezca los bordes del envoltorio.
El abeto come / Christine Ma
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Dobla el envoltorio hacia afuera, sobre el relleno, para formar un triángulo. Asegúrate de que no queden bolsas de aire y que el envoltorio esté completamente sellado.
El abeto come / Christine Ma
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Dobla la esquina izquierda y la esquina derecha juntas en el centro y séllalas con un poco de agua. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repite el proceso hasta que todos los wontons estén listos.
El abeto come / Christine Ma
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Vierta el caldo reservado en una olla grande y colóquela a fuego alto. Agregue la cantidad de pollo desmenuzado que desee. Lleve el caldo a ebullición.
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Añade los wontons. Cocina hasta que estén completamente cocidos. Subirán a la superficie y los envoltorios se volverán más translúcidos. Esto lleva aproximadamente de 5 a 7 minutos.
El abeto come / Christine Ma
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Para servir, coloque los wontons y el pollo en tazones y vierta el caldo sobre los ingredientes. Agregue más salsa de pescado a gusto, si lo desea. Adorne con ajo tostado y cebolletas en rodajas finas.
El abeto come / Christine Ma
Cómo tostar ajo
Para preparar la guarnición de ajo tostado, combine un poco de ajo picado en una sartén con suficiente aceite vegetal para freír el ajo. Coloque a fuego lento para asegurarse de que el ajo quede completamente crujiente antes de que el exterior se oscurezca demasiado. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que adquiera un color dorado claro. Retire del fuego. El ajo seguirá cocinándose y dorándose en el aceite. Cuele los trozos de ajo del aceite. Use el ajo tostado como guarnición para la sopa y guarde el aceite infusionado para otro plato.
Consejos
- Tenga todos los ingredientes preparados antes de comenzar el proceso.
- La forma en que se dobla el dumpling no es tan importante. Se debe prestar más atención al sabor del relleno.
- También es importante utilizar una cantidad uniforme de relleno para cada bola de masa.
- Tenga cuidado también de asegurarse de que los dumplings no contengan bolsas de aire y que estén completamente sellados para que no se rompan durante la cocción.
Preparar con anticipación
- Tanto el relleno de la sopa como el de los dumplings se pueden preparar con antelación.
- Prepare los dumplings justo antes de cocinarlos; de lo contrario, se empaparán si los deja reposar durante mucho tiempo.
- Alternativamente, puedes congelar los dumplings inmediatamente después de prepararlos y cocinarlos congelados.
Cómo almacenar y congelar albóndigas
- Guarde la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
- Una vez que los dumplings estén ensamblados y colocados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, coloque la bandeja con los dumplings en el congelador.
- Una vez que los dumplings estén congelados, transfiéralos a un recipiente resellable o una bolsa con cierre hermético y guárdelos en el congelador hasta por 2 meses.
- No descongele los dumplings antes de cocinarlos. En su lugar, cocínelos directamente desde el congelador.
- La sopa se puede congelar, separada de los dumplings, hasta por 2 meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 941 | Calorias |
| 48 gramos | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 89 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 941 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 48 g | 61% |
| Grasa saturada 14 g | 71% |
| Colesterol 317 mg | 106% |
| Sodio 1796 mg | 78% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 89g | |
| Vitamina C 4 mg | 20% |
| Calcio 117 mg | 9% |
| Hierro 6 mg | 31% |
| Potasio 947 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |