El abeto come / Maxwell Cozzi
Unas cuantas anchoas en aceite, pan rallado fresco, ajo, condimentos y aceite de oliva hacen de este plato de pasta al estilo siciliano una deliciosa comida para la noche que se prepara y cocina en menos de 30 minutos. Esta versión incluye espaguetis, pero bucatini, lingüini u otra pasta larga también servirían.
Las anchoas son pescado y, cuando se comen solas, saben a pescado, pero su sabor salado y umami se destacan cuando se incorporan a una salsa para pasta. Esta receta utiliza ese extraño sabor salado para hacer una salsa simple con un sabor complejo.
Las migas de pan le aportan sabor y textura al plato, y son rápidas y fáciles de hacer con unas cuantas rebanadas de pan de masa madre u otro pan del día anterior. Corta las cortezas, mételas en el procesador de alimentos con un poco de ajo picado y tritúralas para hacer migas de pan gruesas. Luego, cocina las migas de pan en aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas y crujientes: ¡el aderezo con ajo perfecto para un plato de pasta!
Los filetes de anchoa salteados y las hojuelas de pimiento rojo triturado en aceite de oliva aportan un sabor sencillo al plato. ¡Más fácil imposible!
“¡Increíblemente delicioso! Me encantan las recetas como esta, que tienen pocos ingredientes y tienen un gran sabor. Usé pan de masa madre del día anterior y dejé las cortezas. Definitivamente, use limón y sirva con una rodaja de limón también. Le da brillo a todo el plato”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el pan rallado:
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Sal kosher , al gusto
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7 onzas de pan del día anterior , aproximadamente 4 rebanadas
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5 dientes de ajo medianos , picados
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de ralladura de limón , opcional
Para la pasta:
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12 onzas de espaguetis , o lingini o bucatini
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 dientes de ajo grandes , cortados a lo largo por la mitad
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3 filetes medianos de anchoa envasados en aceite, machacados
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1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado , o al gusto
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1 cucharada de jugo de limón , opcional
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Sal kosher , al gusto
Para servir:
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3 cucharadas de perejil italiano de hoja plana fresco picado grueso
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1/4 taza de queso parmesano recién rallado , opcional
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Gajos de limón, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Mientras se calienta el agua, retira la corteza del pan, si lo deseas, y desmenúzalo o córtalo en cubos.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Coloque los cubos de pan, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal kosher en un procesador de alimentos y procese hasta obtener migas de pan gruesas. Debe obtener aproximadamente 2 tazas de migas, un poco más si no se quitan las costras.
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Calienta las 3 cucharadas de aceite en una olla grande de hierro fundido u otra olla resistente a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega el pan rallado. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan rallado esté ligeramente dorado y crujiente, aproximadamente de 5 a 12 minutos, según la humedad del pan.
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Transfiera las migas de pan a un bol, mezcle con la ralladura de limón (si utiliza) y reserve.
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Mientras tanto, cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete, reservando 1/2 taza del agua de cocción de la pasta. Escurra la pasta y reserve.
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Limpia la olla donde has puesto el pan rallado. Añade 3 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que brille. Añade los dientes de ajo cortados por la mitad y cocina hasta que estén ligeramente dorados, unos 2 minutos.
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Retirar y desechar los trozos de ajo. Añadir las anchoas y el pimiento rojo machacado al aceite con sabor a ajo y cocinar durante 1 minuto más. Añadir el jugo de limón, si se utiliza.
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Añade la pasta a la olla y revuelve hasta que se caliente. Añade un poco de agua de cocción para aflojar la mezcla según sea necesario. Prueba y ajusta los condimentos con sal y más hojuelas de pimiento rojo triturado, si lo deseas.
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Coloca la pasta en platos hondos y anchos y cubre con una cantidad generosa de pan rallado con ajo. Decora con perejil picado y queso parmesano, si lo usas. Sirve con rodajas de limón, si lo deseas.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Variaciones de recetas
- En lugar de hojuelas de pimiento rojo seco triturado, agregue alrededor de 2 a 3 cucharaditas de chiles calabreses triturados en aceite.
- Agregue 1 cucharada de alcaparras enjuagadas y escurridas a la mezcla de aceite junto con las hojuelas de pimiento rojo.
- Si bien no quedarán tan gruesos, puedes usar pan rallado comprado en la tienda en lugar de pan rallado fresco. Omite los pasos 3 y 4. En el paso 5, saltea el ajo picado en 2 cucharadas de aceite durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se ablande. Agrega el pan rallado seco y mézclalo con la mezcla de aceite. Agrega la ralladura de limón, si la usas, y 1/4 de cucharadita de sal kosher. Retira las migas a un bol y déjalas a un lado.
Cómo almacenar
- Refrigere la pasta sobrante y el pan rallado en recipientes separados y tapados durante hasta 4 días.
- Vuelva a calentar la pasta con una pequeña cantidad de agua en una cacerola o sartén a fuego medio hasta que esté caliente, revolviendo con frecuencia. Otra opción es colocar la pasta en un recipiente apto para microondas y calentarla a máxima potencia durante unos 45 segundos. Revuelva y continúe calentando, revolviendo en intervalos de 30 segundos, hasta que esté caliente.
- Para recalentar el pan rallado, calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio. Agrega el pan rallado y cocina, revolviendo, durante unos 2 minutos, hasta que esté caliente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 642 | Calorias |
| 24 gramos | Gordo |
| 90 gramos | Carbohidratos |
| 17 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 642 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 24 g | 30% |
| Grasa saturada 3g | 17% |
| Colesterol 3 mg | 1% |
| Sodio 518 mg | 23% |
| Carbohidratos totales 90g | 33% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 17g | |
| Vitamina C 6 mg | 28% |
| Calcio 110 mg | 8% |
| Hierro 5 mg | 29% |
| Potasio 310 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |