El abeto come / Cara Cormack
La pasta carbonara, suave y cremosa, es un plato muy apreciado por la sencillez de sus ingredientes y su fácil preparación. La auténtica pasta carbonara es una combinación básica de pasta, huevos, cerdo, queso, un chorrito de agua de cocción, sal y pimienta.
La verdadera pasta carbonara nunca lleva crema en la salsa ni ajo. Existen muchas leyendas sobre el origen de la carbonara, pero la mayoría coincide en que se originó en Roma a mediados del siglo XX.
La cantidad de huevos que se utilizan para preparar carbonara varía de una receta a otra, pero cuantos más huevos se utilicen, más sedosa y rica será la salsa. Nuestra versión utiliza dos huevos grandes y cuatro yemas de huevo.
El guanciale es ideal para la carne de cerdo, pero la panceta o un tocino grueso de buena calidad también son buenos. En esta receta, utilizo panceta y queso parmesano recién rallado. Hay otras opciones de queso: Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, Grana Padano y Asiago. El queso recién rallado le dará a la carbonara el mejor sabor y textura.
Aunque el ajo no es tradicional, puedes saltear 4 o 5 dientes de ajo picados con la panceta durante los últimos 2 minutos de cocción.
La carbonara tradicional es una salsa hecha con huevos enteros y yemas de huevo, queso parmesano y un chorrito de agua de la pasta para crear una salsa rica y cremosa, sin crema. La carbonara también contiene carne de cerdo: panceta o guanciale (el tocino cortado grueso servirá en caso de necesidad).
Por otro lado, Alfredo es una salsa rica que contiene principalmente mantequilla, queso parmesano y crema.
La pasta caliente cocinará los huevos lo suficiente como para espesar la salsa, pero no a una temperatura que se considere completamente cocida. Si le preocupa el consumo de huevos ligeramente poco cocidos, utilice huevos pasteurizados .
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar carbonara
- Es importante utilizar parmesano recién rallado en la carbonara, de lo contrario no se derretirá adecuadamente en la salsa.
- La carne de cerdo utilizada debe ser lo suficientemente grasosa como para que puedan extraerse unas cuantas cucharadas de grasa.
- No salar demasiado el agua de cocción, ya que utilizarás parte de esa agua para preparar la salsa.
La carbonara puede quedar seca si no agregas suficiente agua de la pasta reservada o si no agregas suficiente yema de huevo. Sigue esta receta al pie de la letra y tendrás una salsa cremosa y deliciosa que no estará seca ni demasiado cocida.
La carbonara también puede resultar desagradable si se deja reposar demasiado tiempo antes de servirla o si se ha recalentado. Es mejor comerla inmediatamente después de cocinarla.
“Soy una gran fanática de la pasta a la carbonara y esta receta resultó exactamente como debe ser. Es rica, cremosa y perfecta para una noche de entre semana. Hacer una carbonara puede ser complicado, pero si sigues esta receta paso a paso, estarás lista para empezar”. — Tara Omidvar
Ingredientes
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4 cucharaditas de sal kosher Diamond , para el agua de la pasta, y más al gusto según sea necesario
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2 huevos grandes
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4 yemas de huevo grandes
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2 onzas de queso parmesano recién rallado , aproximadamente 3/4 taza
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , más al gusto
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1 cucharada de aceite de oliva
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4 onzas de panceta cortada en cubitos , guanciale o tocino grueso
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1 libra de pasta , como espagueti, bucatini o fettuccine
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una olla grande, ponga a hervir 4 cuartos de galón de agua y 4 cucharaditas de sal kosher a fuego alto.
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En un bol mediano, bate los huevos y las yemas; añade el queso parmesano y la pimienta negra y bate hasta que estén bien mezclados. Reserva.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda o en una cacerola holandesa a fuego medio. Agrega la panceta cortada en cubitos y cocina durante unos 4 a 6 minutos, o hasta que esté ligeramente crocante. Apaga el fuego.
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Una vez que el agua hierva, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine siguiendo las instrucciones del paquete para pasta al dente.
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Retire aproximadamente 1 taza del agua de la pasta y déjela a un lado. Escurra la pasta en un colador.
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Añade aproximadamente 1/2 taza del agua caliente de la pasta reservada a la panceta y ponla a hervir a fuego medio-alto. Añade la pasta escurrida y continúa cocinando, revolviendo, durante 1 minuto.
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Incorpore gradualmente aproximadamente 1/4 de taza del agua de pasta caliente reservada a la mezcla de huevo y queso parmesano.
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Retire la sartén del fuego. Agregue gradualmente la mezcla de huevo y queso a la pasta, revolviendo y revolviendo constantemente con pinzas hasta que la salsa quede sedosa y se adhiera a la pasta. Agregue más agua caliente de la pasta para diluir la salsa, si es necesario.
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Sirve la pasta con queso parmesano extra y una generosa molienda de pimienta negra.
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Sobras de carbonara
La carbonara no se conserva bien, por lo que es mejor comerla inmediatamente. Si te sobra carbonara, caliéntala a fuego lento con un chorrito de agua para que se afloje la salsa. Seguirá teniendo buen sabor, pero no tendrá la misma textura sedosa y cremosa que la primera vez.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 537 | Calorias |
| 32 g | Gordo |
| 38 gramos | Carbohidratos |
| 23 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 537 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32 g | 41% |
| Grasa saturada 11g | 55% |
| Colesterol 358 mg | 119% |
| Sodio 2489 mg | 108% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 23g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 180 mg | 14% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 240 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |