La Picea / Kristina Vanni
Se cree que estos pasteles clásicos australianos deben su nombre a Lord Lamington, quien se desempeñó como gobernador de Queensland a principios del siglo XX. Según cuenta la leyenda, su chef pastelero tuvo que atender a unos invitados inesperados con poca antelación. Con ingredientes y tiempo limitados, el chef decidió cortar restos de bizcocho y bañarlos en chocolate y coco. Este postre innovador fue un gran éxito y Lord Lamington pidió el mismo manjar una y otra vez.
Esta versión del favorito australiano incluye una capa de mermelada de frambuesa intercalada entre dos capas de pastel. No solo agrega sabor, sino que es una hermosa sorpresa cuando cortas por primera vez los pasteles de tamaño individual. Son un delicioso regalo para la hora del té o para una fiesta de bienvenida al bebé.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para las capas del pastel:
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8 onzas (1 taza) de mantequilla sin sal , ablandada
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2 tazas de azúcar granulada
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4 huevos grandes
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2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
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2 2/3 tazas de harina para repostería
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2 cucharaditas de polvo para hornear
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1/4 cucharadita de sal
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1 taza de leche
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2/3 taza de mermelada de frambuesa comprada en la tienda o hecha en casa
Para el glaseado y cobertura de chocolate:
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6 onzas de chocolate negro
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3/4 taza de leche
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 3/4 tazas de azúcar glas
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2 1/2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
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2 cucharadas de agua hirviendo
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3 tazas de coco rallado sin azúcar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 325 °F. Engrase dos moldes para hornear de 9 x 13 pulgadas y cubra las bases con papel pergamino. Engrase el papel pergamino y espolvoree con harina. Retire el exceso y reserve los moldes.
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En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla ablandada y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
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Añade los huevos y la vainilla, uno a la vez, batiendo cada vez hasta que se incorporen.
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En un tazón grande, tamice juntos la harina para pastel, el polvo para hornear y la sal.
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Añade la mezcla de harina a la mezcla de huevo en tres tandas, alternando con la leche y comenzando y terminando con la mezcla de harina.
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Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados. Coloque en el horno precalentado y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, aproximadamente 30 minutos.
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Deje enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos y luego desmóldelos sobre rejillas de alambre. Retire con cuidado el papel de pergamino y deje que se enfríen por completo.
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Unta uno de los bizcochos enfriados con el relleno de mermelada y coloca el otro bizcocho encima.
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Con un cuchillo de sierra, recorta los bordes de los bizcochos. Córtalos en 24 cuadrados de 2 pulgadas.
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En un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, revuelva el chocolate, la leche y la mantequilla hasta que se derritan y se mezclen.
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Añade el azúcar en polvo y el cacao en polvo a la mezcla de chocolate derretido. Añade 2 cucharadas de agua hirviendo y bate hasta mezclar.
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Coloca el coco en un bol mediano. Trabajando con un cubo de bizcocho a la vez, sumerge un cubo de bizcocho en el glaseado de chocolate para cubrirlo y luego transfiere los bizcochos a una rejilla para que el exceso de chocolate se escurra. Espera unos 15 minutos para asegurarte de que se escurra la mayor cantidad posible de chocolate.
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Trabaje con un cubo de pastel cubierto de chocolate a la vez y páselo por coco rallado para cubrirlo. Deje reposar los pasteles cubiertos de coco hasta que estén listos.
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¡Disfrute! Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.
Consejo
- Los pasteles se pueden preparar con un día de antelación y enfriar o congelar antes de glasearlos y cubrirlos con coco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 389 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 51 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 389 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 25% |
| Grasa saturada 14 g | 68% |
| Colesterol 57 mg | 19% |
| Sodio 93 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 51 g | 19% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 34g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 62 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 14% |
| Potasio 160 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |