Si usted, como la mayoría de los cocineros caseros, es un panadero ocasional, es probable que la única harina que tenga en su despensa sea harina común . Y la mayoría de las veces, eso es todo lo que necesitará: las recetas de galletas, muffins y otros productos horneados normalmente no requieren nada más que harina común.
De vez en cuando, puede surgir un proyecto de repostería que requiera una harina especial. Es posible que quieras probar a hacer masa madre (que requiere harina de pan) o intentar hacer un espectacular pastel de capas (lo que significa que necesitarás harina para repostería). Si vas a hacer esto último, no es necesario que salgas corriendo a comprar una bolsa de harina para repostería, ya que es muy fácil crear un sustituto adecuado en casa: todo lo que necesitas es harina común y maicena.
La harina para repostería , como sugiere su nombre, suele utilizarse en repostería. Es una harina de trigo blando, baja en proteínas y de textura fina, molida a partir del endospermo del grano de trigo. Es más ligera y tiene muy poco gluten, lo que permite obtener productos horneados tiernos y menos densos. La harina común generalmente tiene un contenido de proteínas del 10 al 13 por ciento, mientras que la harina para repostería tiene entre el ocho y el nueve por ciento de proteínas.
Tabla de Contenidos
¿Puedo utilizar harina común en lugar de harina para pasteles?
Si bien puedes usar harina común en lugar de harina para repostería, habrá una diferencia notable en la textura y la miga. Debido a que la harina para repostería tiene un menor contenido de proteínas y gluten, da como resultado un pastel mucho más tierno y húmedo.
La harina para repostería no es solo para pasteles. Es una buena alternativa para hacer galletas o bollos livianos y esponjosos, o para usarla en lugar de harina común para hacer panqueques , waffles , muffins y panes rápidos. Debido a su bajo contenido de gluten, no es una buena opción para masa de tarta , panes y panecillos con levadura , galletas o masa de pizza .
Si la receta de su torta o pastel requiere harina común y cree que la harina común daría mejores resultados, puede sustituir la harina común por harina común o la mezcla casera de harina común. Simplemente use 1 taza más 2 cucharadas de harina común (o la mezcla casera mencionada anteriormente) por cada taza de harina común en la receta.
Ahora que ya sabes lo fácil que es hacer un sustituto, hay un montón de pasteles deliciosos esperando a que los prepares. Usa la fórmula y las instrucciones que aparecen a continuación para preparar la cantidad de harina para pasteles que necesites para la receta.
- Pastel de capas blancas
- Pastel amarillo clásico
- Pastel de limón en capas
- Pastel de chocolate suizo
- Pastel de Lamington
El abeto
“Tengo varios tipos de harina en mi despensa, pero la harina para repostería nunca parece ser una de ellas. Ahora que conozco este sencillo cambio de dos ingredientes, puedo hacer un sustituto cada vez que necesito hornear un pastel. Usé el sustituto para hacer este pastel de capas de limón y quedó hermoso. Las dos capas se hornearon de manera uniforme con una miga suave y tierna”. — Patty Lee
Ingredientes
-
2 cucharadas de maicena
-
3/4 taza más 2 cucharadas de harina común (aproximadamente 3,75 onzas)
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto
-
Coloque 2 cucharadas soperas de maicena en una taza medidora de 1 taza.
El abeto
-
Vierta con una cuchara harina común en la taza hasta que casi rebose.
El abeto
-
Usando el lado plano de un cuchillo de mantequilla, pase el cuchillo sobre la parte superior de la taza para nivelarla.
El abeto
-
Tamice la mezcla de harina y maicena en un bol.
El abeto
-
Repita el proceso para preparar tantas tazas como necesite para la receta. Cuando tenga toda la harina y la maicena que necesita en el bol, mézclelas bien con un batidor o una cuchara y luego tamícelas.
El abeto
-
Mida la harina fina tamizada y nivele cada taza. Cada taza de harina para repostería pesará aproximadamente 4 onzas (la harina común pesa aproximadamente 4 1/2 onzas ).
El abeto
-
Úselo en su receta favorita de cupcakes, pasteles o tartas y disfrútelo.
Variaciones de recetas
- Harina leudante para repostería: es posible que de vez en cuando te encuentres con una receta de harina leudante para repostería. Agrega 1 3/4 cucharaditas de polvo para hornear a cada taza de harina para repostería o sustituto de harina para repostería y mezcla bien. Tamiza y mide.
- Harina de repostería: Combine 3 partes de harina común con 1 parte de harina de repostería.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 115 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 115 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 4 mg | 0% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 30 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |