Receta de Pollo Marbella

Reúne los ingredientes.  

Espolvorea la sal kosher y un poco de pimienta negra molida en la tabla de cortar y espárcela. Presiona los muslos de pollo con la piel hacia abajo sobre la sal y la pimienta, luego enrolla cada muslo y colócalos en un bol. 

En otro bol pequeño, mezcle el ajo, el vinagre, la salmuera, el vino y el azúcar y bata suavemente. Agregue las aceitunas, las ciruelas pasas y las alcaparras, revuelva y luego vierta todo sobre los muslos de pollo. Cubra bien el plato con plástico o film transparente y colóquelo en el refrigerador para marinar durante la noche.

Precaliente el horno a 350 °F. Cuando esté listo para cocinar, retire los muslos del recipiente y séquelos con papel de cocina. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté caliente pero sin que humee.

Añade los muslos y dóralos por todos lados hasta que estén dorados y ligeramente crujientes en la superficie del lado de la piel. 

Colocar los muslos dorados en una fuente para horno poco profunda y luego verter sobre ellos la marinada, las aceitunas, las ciruelas pasas y las alcaparras. Hornear en el centro del horno precalentado durante 45 minutos rociando el pollo con la marinada de vez en cuando. La marinada se reducirá y el pollo adquirirá un color dorado oscuro y ligeramente caramelizado. 

Sirva bien caliente con aceitunas y alcaparras adicionales como acompañamiento y arroz, o una mezcla de arroz y quinoa, o pasta. El pollo Marbella también combina bien con puré de papas cremoso.