Receta de queso de cabra con cultivo iniciador

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Queso de cabra elaborado con cultivos iniciadores

Jennifer Meier


Deberes:
15 minutos

Cocinar:
10 minutos

Tiempo total de elaboración del queso:
24 horas

Total:
24 horas 25 minutos

Porciones:
3 porciones

Producir:
3/4 taza

El queso de cabra casero se puede preparar simplemente agregando jugo de limón o vinagre a la leche de cabra, pero si se usa un cultivo iniciador, se obtendrá más queso de cabra con mejor sabor. El queso de cabra casero es cremoso y untable, con un sabor ácido y lechoso.

Esta receta de queso de cabra se elaboró ​​con un cultivo iniciador de Cultures for Health que contiene las cantidades adecuadas de bacterias lácticas y cuajo. Si, en cambio, te interesa elaborar queso de cabra con tu propio suministro de cultivo iniciador y cuajo, el sitio web de Cultures for Health tiene una receta que indica la cantidad de cada uno que debes usar.

Consejos de recetas

  • 1 litro de leche generalmente rinde aproximadamente 1 taza de queso de cabra.
  • Se puede utilizar leche cruda para esta receta.
  • Existen algunas diferencias entre  la estopilla y la muselina de mantequilla. La estopilla tiene un tejido más ancho, por lo que se escurre más líquido, y solo se puede usar una vez. La muselina de mantequilla tiene un tejido más apretado, lo que es una ventaja cuando se hacen quesos suaves y frescos como el queso crema porque se pierde menos humedad y, en última instancia, se obtiene más queso. La muselina de mantequilla también se puede lavar y reutilizar. Esta receta se puede intentar con leche de cabra, pero la leche vegetal, como la leche de soja o de almendras, no funcionará.
  • Si en tu casa hace demasiado frío, prueba a cultivar la leche en el horno con la luz encendida. Esto crea un ambiente ligeramente más cálido.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 cuarto de leche de cabra , no use ultrapasteurizada

  • 1 paquete de cultivo iniciador de queso  de cabra

Pasos para hacerlo

  1. Calienta suavemente la leche en una olla de acero inoxidable hasta que alcance los 86 °F y luego apaga el fuego.

  2. Espolvoree el paquete de cultivo iniciador en la leche y revuelva unas cuantas veces con la cuchara de madera.

  3. Tapa la olla y deja que la leche se cultive durante 12 a 18 horas. Cultures for Health recomienda cultivar la leche en un ambiente lo más cercano posible a 73 °F. La leche no se cultivará correctamente en un ambiente demasiado frío.

  4. Cuando la leche se haya fermentado correctamente, tendrá la consistencia del yogur. Probablemente todavía quede algo de líquido en el recipiente. Este es el suero.

  5. Coloque la muselina de mantequilla o la estopilla (capas dobles) sobre un colador. Vierta o saque suavemente el queso en el colador. Levante la tela alrededor del queso y átela para formar una pequeña bolsa.

  6. Cuelgue el queso para que se escurra. Puede atarlo a una cuchara o cucharón de madera y colgarlo sobre un recipiente hondo o una jarra. Cultures for Health recomienda atarlo al tirador de un armario y colocar un recipiente debajo.

  7. El queso debe escurrirse durante al menos 6 horas, pero cuanto más tiempo lo dejes escurrir, más rico y denso quedará. Doce horas suele ser el tiempo adecuado. No aprietes el queso para sacarle la humedad; déjalo escurrir por sí solo.

  8. Saque el queso del paño y colóquelo en un bol. Agregue sal si lo desea.

  9. El queso de cabra también se puede condimentar con hierbas frescas picadas, especias secas o cualquier otra cosa que se te ocurra.

  10. Si quieres darle forma a tu queso de cabra , prueba a utilizar un cortador de galletas o galletitas con lados profundos.

  11. Mantenido refrigerado en un recipiente hermético, el queso de cabra se conservará hasta una semana.

Información nutricional (por porción)
249 Calorias
15 g Gordo
14 gramos Carbohidratos
13 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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